Mohnkäse - süßes Fasten-Käseimitat aus Mohn

Welches Gericht ist das? Ein süßer Mohnkäse - ein Fasten-Käseimitat, das gemahlenen Mohn genauso behandelt wie sonst Mandeln. Es ist der direkte Zwilling des Mandel-Schottens (mha-005): Statt Mandelmilch wird hier eine Mohnmilch eingedickt und zu einem käseartigen Laib geformt. Ein klassisches Fastengericht, ganz ohne Tiermilch und ohne Lab.

Wie aus Mohn ein Käse wird: Der Mohn wird klein gestoßen, gewaschen und mit Wasser zu einer dicken Mohnmilch durchgeschlagen. Beim Sieden setzt sich das Feste oben ab (das sotten, die quarkartige Mohnmasse); es wird abgenommen und - wie beim Mandel-Schotten - durch ein Tuch abgetropft und zu einem Laib geformt. Kein Enzym, keine Lab-Gerinnung: Der „Käse" hält allein dadurch zusammen, dass die festen Mohnpartikel beim Abtropfen verfilzen.

magen heißt Mohn: Das Wort magen (auch mâhen) ist das frühneuhochdeutsche Wort für Mohn - es lebt bis heute im bairisch-österreichischen Magsamen (= Mohnsamen) weiter. Mit dem Verdauungsorgan hat es nichts zu tun.

Mohn ohne Mohnmühle mahlen: Ein normaler Standmixer scheitert an Mohn oft, weil die Körner zu klein und rund sind - sie wirbeln nur um die Klingen herum, statt aufzuplatzen. Zwei Alternativen, die tatsächlich funktionieren: eine elektrische Kaffee-/Gewürzmühle (kleine, geschlossene Kammer, die Körner treffen die Klinge mit Wucht statt auszuweichen) oder die Körner unter Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder einer Flasche flach rollen - besonders wirksam, wenn der Mohn vorher kurz in heißem Wasser eingeweicht/gebrüht wurde, was genau diesem Rezept entspricht (der Mohn wird ohnehin gesotten). Ein Mörser mit etwas Öl an der Innenwand (verhindert, dass Körner herausspringen) funktioniert ebenfalls, nur eben nicht in großen Mengen auf einmal.

Praxis. Rund 200 g Mohn fein mahlen bzw. anquetschen (Mohnmühle, Kaffeemühle oder Mörser, siehe oben), mit etwa 0,4 l Wasser verrühren, kurz aufkochen und heiß durch ein Mulltuch abtropfen lassen; die Masse im Tuch zu einem kleinen Laib pressen und stürzen. Den abgetropften, gesüßten Mohn-Sud über den Käse gießen. Ergibt einen dunkel-nussigen, süßen Frischkäse-Ersatz; mit etwas mehr oder weniger Wasser steuert man, ob er fester (Laib) oder löffelweich (Mus) wird.