Gewürzte Rebhühner

Rebhühner sind Wildgeflügel und saisonal bei spezialisierten Wildhändlern oder gut sortierten Metzgern erhältlich. Als Alternative kannst du Wachteln oder Hähnchenkeulen verwenden, die eine ähnliche Textur bieten.

Ja, gut geeignet. Die Rebhühner werden im Topf am Feuer gesiedet. Der einzige Engpass ist die Kühlung des frischen Wildfleischs; die anderen Zutaten sind robust und gut transportierbar.

Die Abkürzung 'etc.' steht für 'et cetera' und ist ein Hinweis, dass du nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen kannst. Im Mittelalter waren dies oft Ingwer, Nelken, Galgant oder Muskatblüte, die zu Pfeffer und Safran passten.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).