Gekräuselte Krebsschwänze in Gewürzessig

Krebse sind heute in Deutschland und der EU oft geschützt. Achte beim Kauf auf nachhaltige Zuchtware, die du bei spezialisierten Fischhändlern oder auf Wochenmärkten finden kannst. Als Alternative mit ähnlicher Textur eignen sich auch größere Garnelen.

Ja, gut geeignet. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur einen Topf am Feuer. Wichtig ist die Frische der Krebse, die idealerweise direkt aus dem Gewässer oder vom Markt kommen sollten. Die Essigmarinade hilft, das Gericht kurz haltbar zu machen.

Ein 'Reindl' ist ein traditionelles bayerisch-österreichisches Wort für ein flaches Pfännchen oder eine kleine Bratschüssel. Es ist ein einfaches Kochgefäß, das auch in der Lagerküche gut verwendet werden kann.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).