Geislitz - saure Hafergrütze mit gezuckerter Mandelmilch

„Geislitz“ ist eine saure Hafergrütze - trotz des Anklangs an ‚Geiß‘ (Ziege) kein Milchprodukt. Das Wort stammt aus dem Slawischen (böhm. ‚kyselice‘ = saure Mehlspeise) und ist bei Lexer, im Schweizerischen Idiotikon und im Grimm'schen Wörterbuch belegt, das eine fast wortgleiche Zubereitungsanweisung zitiert. In Alpendialekten überlebte der Name bis in die Neuzeit für sauren, kalt gegessenen Haferbrei. Für die Zubereitung: Haferschrot oder -grütze in Wasser weich kochen, mit etwas Essig oder Sauerteig leicht ansäuern, bis eine dicke Masse entsteht.

Ja, gut geeignet. Die Zubereitung ist einfach und erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Die gekochte Masse muss zwar abkühlen, was an einem kühlen Ort im Lager gut machbar ist. Mandelmilch lässt sich aus gemahlenen Mandeln und Wasser frisch zubereiten.

Mittelalterliche Rezepte verzichten oft auf präzise Mengenangaben, da sie eher als Gedächtnisstützen für erfahrene Köche dienten. Die Köche waren geübt darin, die Mengen nach Gefühl und Erfahrung anzupassen. Für moderne Nachkocher bedeutet dies, dass man die Mengen nach eigenem Ermessen und Geschmack anpassen muss.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).