Dreifarbiges Gebäck auf Spießen

'Schassczogbit' ist eine bairische Lautvariante von mittelhochdeutsch 'schâchzabel' (Schachbrett). Ein nahezu wortgleiches Rezept im Meister-Hans-Kochbuch überliefert an derselben Stelle 'schaffczag lat', und mehrere weitere Belege bestätigen dieselbe Lesart. Gemeint ist also ein schachbrettartiger Schnitt, mit dem die geschichteten Eier-Blätter vor dem Aufspießen zerteilt wurden.

Ja, als Schaugericht ist es sehr gut geeignet. Die Zubereitung in der Pfanne über offenem Feuer ist problemlos möglich. Die Zutaten sind robust und mit einfacher Kühlung gut zu handhaben. Die Schichtung und das Aufspießen bieten eine schöne visuelle Komponente für Vorführungen.

Schmalz (tierisches Fett, meist Schweineschmalz) war im Mittelalter ein gängiges Bratfett. Es verleiht dem Gebäck einen reichen Geschmack und eine knusprige Textur. Für eine vegetarische Variante kann es durch Butterschmalz oder Pflanzenöl ersetzt werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).