Dreifarbiges Gebäck auf Spießen

Moderne Übersetzung

Wenn du ein gutes Gebäck aus dreierlei Blättern zubereiten willst - das eine grün, das andere weiß, das dritte gelb -, so nimm Eier und trenne das Eiweiß davon ab. Lege das Eiweiß beiseite. Hacke Petersilie klein und reibe sie fein, dann mische Eier darunter.

Nimm dann eine Pfanne und fülle sie zur Hälfte mit Schmalz. Backe daraus ein grünes Blatt (aus der Petersilien-Ei-Mischung) und ein gelbes Blatt (aus dem Eidotter) und nimm sie heraus. Schlage dann das Eiweiß auf und backe daraus ein weißes Blatt.

Lege die drei Blätter aufeinander, das grüne in die Mitte. Schneide sie dann in kleine, kunstvolle Stücke und stecke diese auf einen Spieß. Bereite dann einen Teig aus Eiern und Wasser zu, färbe ihn gelb (z.B. mit Safran) und ziehe die Spieße durch diesen Teig. Backe sie in Schmalz aus.

Zieh dann die Spieße heraus und schneide das Gebäck der Länge nach auseinander, um die Schichten zu zeigen. Lege es auf eine Schüssel und streue reichlich Zucker darüber. Salze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dreifarbiges Schau-Omelette: drei separat gebackene, gefärbte dünne Eier-Blätter (grün mit Petersilie, gelb mit Eidotter, weiß mit Eischnee) werden übereinandergeschichtet, geschnitten, aufgespießt, durch einen safrangelben Ausbackteig gezogen und ein zweites Mal in Schmalz frittiert. Beim Längsaufschnitt zeigt sich der dreifarbige Schichtquerschnitt - ein Vorläufer heutiger geschichteter Eierspeisen-Schaugerichte.

Schachbrettartig geschnitten. Der rätselhafte Ausdruck für die Schnittform lässt sich über den Zwilling aus dem Meister-Hans-Kochbuch auflösen: Gemeint ist ein schachbrettartiges Muster, in das die geschichteten Blätter vor dem Aufspießen geschnitten werden.

Praxis. Die drei Ei-Blätter werden nacheinander in einer schmalzhalb gefüllten Pfanne wie dünne Frittata-Blätter gebacken - erst das grüne (Petersilie mit Eigelb verrührt), dann das gelbe (reines Eidotter), zuletzt das weiße (aufgeschlagenes Eiweiß). Die drei Blätter übereinander schichten, das grüne in die Mitte, und schachbrettartig in kleine Stücke schneiden. Die Stücke auf Spieße stecken - das fixiert die feuchten, fettigen Schichten, die sonst leicht auseinanderfallen. Die Spieße durch einen mit Safran gelb gefärbten Ei-Wasser-Teig ziehen und in reichlich heißem Schmalz nochmals ausbacken. Vor dem Servieren die Spieße entfernen, das Gebäck der Länge nach aufschneiden, damit die drei Farbschichten sichtbar werden, großzügig mit Zucker bestreuen und nicht salzen.