Reismus mit 24 Eidottern

Ein ‚talentum‘ war im Mittelalter eine Gewichtseinheit, die in diesem Kontext einem Pfund entspricht. Ein halbes Talentum sind somit etwa 250 Gramm.

Ja, das Rezept ist am offenen Feuer in einem Topf in gut 25-30 Minuten zubereitet und braucht keine Spezialgeräte. Zu beachten ist aber, dass frische Milch, 24 rohe Eidotter und frische Butter durchgehend gekühlt werden müssen - mit einer Kühlbox am Lager gut machbar, aber weniger unkompliziert als bei wirklich lagerfesten Zutaten.

Die hohe Anzahl an Eidottern (24 für nur 250 g Reis) diente weniger dem Wert der Zutat selbst - Eier waren im 15. Jahrhundert ein alltägliches, an jedem Hof verfügbares Grundnahrungsmittel -, sondern demonstrierte schieren Überfluss: eine solche Übermenge bei einer Festtafel war ein Zeichen von Wohlstand. Die Dotter dienten zugleich als Bindemittel, die Masse wird dadurch besonders cremig und sättigend.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).