Hering in Schmalz mit Äpfeln und Rosinen

Ja, mit Einschränkungen. Gesalzener Hering muss vor der Zubereitung über mehrere Stunden gewässert werden, idealerweise über Nacht mit mehreren Wasserwechseln. Das eigentliche Braten ist dann schnell am Feuer in einer Pfanne machbar. Die restlichen Zutaten sind lagerfähig.

Das Schröpfen von Fisch ist eine Technik, bei der die Haut oder das Fleisch des Fisches in regelmäßigen Abständen quer eingeschnitten wird. Das dient zwei Zwecken: feine Gräten werden zerkleinert, sodass sie beim Essen weniger stören, und die Haut wird beim Braten gleichmäßiger knusprig.

Da das Rezept keine spezifischen Gewürze nennt, kannst du dich an typischen mittelalterlichen Gewürzmischungen orientieren. Eine Kombination aus Pfeffer, Ingwer und einer Prise Zimt oder Muskatblüte würde gut passen und dem Gericht eine authentische Note verleihen.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).