Ein Ei aus dreißig Eiern

Welches Gericht ist das? Mon-207 ist kein Alltagsgericht, sondern ein reines Schaugericht (Trompe-l'œil) der höfischen Tafelkultur: Aus dreißig bis vierzig Eiern wird ein einziges, riesenhaftes „Ei" mit korrektem Dotter-Klar-Aufbau geformt. Engster Verwandter im eigenen Korpus ist ri15632-055, das exakt dasselbe Zwei-Blasen-Verfahren beschreibt; entfernter verwandt ist m5919-001 (Huhn im Glas, gleiche Gussform-Technik an einem Huhn). Ein lebendiges Pendant existiert bis heute in der Trompe-l'œil-Küche - etwa das „falsche Spiegelei" aus Frucht- und Kokospüree, das dieselbe Grundidee verfolgt: ein Ei nicht zu servieren, sondern neu zu konstruieren.

Die Schweinsblase dient als natürliche, hitzebeständige Gussform - dieselbe Funktion wie bei Wurst oder Pastete, hier aber zur Formgebung zweckentfremdet. Das gegarte Eigelb wird aus der kleineren Blase geschält wie eine Wursthaut, dann in eine aufgeschnittene, wieder zugenähte größere Blase gelegt und dort vom rohen Eiweiß umschlossen. Erst der zweite Siedegang gart die äußere Schicht durch, während der bereits feste Kern seine Form behält.

Praxis. Die genähte Naht der zweiten Blase ist die technisch heikelste Stelle: In nasser, elastischer Membran eine wasserdichte Naht zu ziehen, die dem Innendruck des rohen Eiweißes standhält, gelingt nicht immer beim ersten Versuch - mit kräftigem Faden arbeiten und die Naht doppelt sichern. Zwei unterschiedlich große Schweinsblasen sind ein Vorbestellungs-Artikel beim Metzger, kein spontan verfügbares Marktgut. Für die Zubereitung realistisch mehr als die knapp bemessenen 90 Minuten einplanen: Zwei vollständige Siedegänge für eine so große Eimasse plus das Zuschneiden und Zunähen dazwischen brauchen eher zwei Stunden. Als einmalige Vorführung - „ein Ei aus dreißig Eiern" als Publikumsmagnet - ist das Gericht aber hervorragend geeignet und historisch stimmig belegt.