Königshühner

Gemeint ist bereits gebratenes Hühnerfleisch, das in Stücke zerteilt wird - nicht rohes Hühnerbrät oder eine Farce. Am einfachsten verwendest du Reste von einem gebratenen oder gegrillten Huhn, zupfst oder schneidest das Fleisch in mundgerechte Stücke und verarbeitest es dann weiter mit der Ei-Gewürz-Mischung.

Ja, dieses Gericht lässt sich gut in der Lagerküche zubereiten. Ein Dutch Oven oder eine große, feuerfeste Pfanne eignen sich hervorragend zum Backen über der Glut. Achte darauf, rohes Hühnerfleisch und Eier bis zur Verarbeitung gut gekühlt zu lagern. Das Huhn kann bereits zu Hause gebraten und in Stücke zerteilt mitgebracht werden, was den Aufwand vor Ort deutlich reduziert.

Im mittelalterlichen Kochkontext war der ‚Mörser' oft ein großes, feuerfestes Gefäß aus Stein oder Metall, das zum Kochen und Backen über offenem Feuer verwendet wurde, ähnlich einem modernen Dutch Oven. Es ist nicht der kleine Gewürzmörser gemeint, sondern ein großes Kochgefäß.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).