Königs-Hühner
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Wilt du machen ein spise von huenern.
Diz heizzent kueniges huenre. Nim junge gebratene huenre,
an kleine mursel. nim frische eyer vnd zvo slahe die,
gestozzen ingeber vnd ein wenic enys, guez daz in einen
moerser, der heiz si, mit dem selben crute, daz tuo du
da mit bewirf die huenre. vnd tuo die huenre in den
dar zvo saffran vnd saltz zvo mazzen und tuo sie zvo
vnd lazze sie backen glich heiz mit ein wenic
smaltzes. gib sie gantz hin, daz heizzent kuoniges huenre.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Hühner können bereits zu Hause gebraten und in Stücke geschnitten werden. Die Eier-Gewürz-Mischung lässt sich schnell vor Ort zubereiten. Das Backen erfolgt idealerweise in einem Dutch Oven oder einem anderen feuerfesten Topf direkt über oder in der Glut eines Lagerfeuers. Die Zutaten sind robust und gut transportierbar.
Wenn Ihr ein Gericht aus Hühnern zubereiten wollt, das man Königs-Hühner nennt: Nehmt junge, gebratene Hühner und zerteilt sie in kleine Stücke. Schlagt frische Eier auf und vermengt sie mit gestoßenem Ingwer und ein wenig Anis. Gießt diese Mischung in einen festen, hitzebeständigen Topf oder eine Schale, die bereits warm ist. Damit überzieht die Hühnerstücke. Gebt die Hühner in diesen Topf, fügt Safran und Salz nach Belieben hinzu und stellt sie ans Feuer. Lasst sie gleichmäßig heiß mit ein wenig Schmalz backen. Serviert das Gericht als Ganzes. Dies sind die Königs-Hühner.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| junge gebratene huenre | 2 junge gebratene Hühner | Metzger, Supermarkt | — |
| frische eyer | 4 frische Eier | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| gestozzen ingeber | 1 TL gestoßener Ingwer | — | — |
| ein wenic enys | 1/2 TL Anis | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
| saffran | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
| saltz zvo mazzen | Salz nach Geschmack | — | — |
| ein wenic smaltzes | 2 EL Schmalz | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl |
Anmerkungen
- huenern
- Hühner
- kueniges huenre
- Königs-Hühner
- mursel
- Stücke, Brocken
- zvo slahe die
- zerschlagen, aufschlagen
- gestozzen ingeber
- gestoßener Ingwer
- enys
- Anis
- guez daz
- gießt das
- moerser
- Mörser (hier als Kochgefäß interpretiert)
- der heiz si
- der heiß sei / der heiß ist
- crute
- Kraut, Gewürz (hier: Gewürze)
- bewirf
- bewirf, bedecke, bestreiche
- saffran
- Safran
- saltz zvo mazzen
- Salz nach Maß / in Maßen
- tuo sie zvo
- stelle sie zum Feuer (ergänzt durch Vergleichshandschrift)
- backen glich heiz
- gleichmäßig heiß backen
- smaltzes
- Schmalz
- gantz hin
- als Ganzes, vollständig (das Gericht)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ moerser
Gewählte Lesart: Das Wort 'Mörser' wird hier als ein hitzebeständiges Kochgefäß (z.B. Topf, Auflaufform, Dutch Oven) verstanden, da die Hühner darin gebacken werden sollen.
Andere mögliche Lesart:
- Mörser als Gerät zum Zerstoßen von Gewürzen. — Das Wort 'Mörser' bezeichnet primär ein solches Gerät. Jedoch ist die Anweisung, darin zu backen und die Hühner hineinzugeben, unvereinbar mit dieser Funktion.
⚖ der heiz si
Gewählte Lesart: Das Kochgefäß soll bereits warm sein oder für die Hitze geeignet sein, um die Backanweisung zu erfüllen.
Andere mögliche Lesart:
- Der Mörser soll heiß werden (im Sinne von 'hitzebeständig sein'). — Eine direkte Vorwärmung ist nicht explizit gefordert, aber plausibel für das Backen. Die Formulierung lässt beide Interpretationen zu.
⚖ tuo sie zvo
Gewählte Lesart: Diese unvollständige Phrase wurde im Sinne von 'stelle sie zum Feuer' interpretiert, basierend auf der klareren Formulierung 'tu sie zu dem viur' in einer Vergleichshandschrift (Bibliotheca Augustana).
Andere mögliche Lesart:
- Die Giessener Handschrift ist an dieser Stelle unvollständig oder mehrdeutig. — Ohne den Vergleichstext wäre die genaue Bedeutung der Anweisung unklar geblieben.
⚖ gantz hin
Gewählte Lesart: Das Gericht als Ganzes servieren, d.h. die zubereiteten Hühnerstücke als vollständige Mahlzeit.
Andere mögliche Lesart:
- Ganze Hühner servieren. — Dies ist unwahrscheinlich, da die Hühner zuvor explizit in 'kleine mursel' (kleine Stücke) geschnitten wurden.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schmalz?
Schmalz (Schweineschmalz oder Gänseschmalz) ist in gut sortierten Supermärkten, beim Metzger oder im Bio-Laden erhältlich. Alternativ kann man auch Butter oder ein Pflanzenöl verwenden, um das Gericht zu backen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Hühner können bereits vorgebraten mitgebracht werden. Das Mischen der Eier mit den Gewürzen und das Backen im Dutch Oven über offenem Feuer ist unkompliziert und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'Mörser' in diesem Rezept?
Obwohl 'Mörser' heute meist ein Gefäß zum Zerstoßen von Gewürzen meint, wird es hier als ein hitzebeständiges Kochgefäß interpretiert, ähnlich einem Topf oder einer Auflaufform, in dem das Gericht gebacken wird. Dies wird durch die Anweisung, die Hühner 'in den Mörser' zu geben und 'zu backen', nahegelegt.