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Eierbrei mit Wein und Safran

Name: Eierbrei mit Wein und Safran
Total time: 30 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 20-30 Eier; Butter; 5-6 rohe Eier; Süßer Weißwein; Ingwer (gemahlen); Safranfäden; Süßer griechischer Wein

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Hauptspeise · Geflügel

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Brei / Mus

Bürgerlich

30 Min.

4-6 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Nimm zwanzig oder dreißig Eier, schlage sie in einen Topf und verquirle sie sauber. Gib Butter in eine Pfanne und bereite die Eier wie Rührei zu. Gib sie dann in eine saubere Pfanne, damit sie gut zerkleinert werden. Schlage fünf oder sechs rohe Eier darunter. Nimm reinen, süßen Wein in einen Kessel, so viel dir passend erscheint, und süße ihn ein wenig. Gib Ingwer und Safran hinzu. Gieße den Wein zu den Eiern und rühre sauber, bis die Masse eindickt. Nimm sie dann vom Feuer. Gib den Eierbrei auf eine Schüssel und bestreue ihn mit griechischem Wein.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
vajec dvadceti, neb třidceti	20-30 Eier	-	-
máslo	Butter	-	-
pět neb šest syrových	5-6 rohe Eier	-	-
čistého, sladkého vína	Süßer Weißwein	-	-
zázvoru	Ingwer (gemahlen)	-	-
šafránem	Safranfäden	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-
řeckým vínem	Süßer griechischer Wein	Weinhandlung, Online-Shop	Anderer süßer Dessertwein

Häufige Fragen

Was bedeutet 'ať se dobře trou' und wie setze ich das um?

'Ať se dobře trou' bedeutet, dass die gekochten Eier fein zerkleinert werden sollen, um eine breiige Konsistenz zu erhalten. Dies erreichst du, indem du die Eier während des Kochens und nach Zugabe der rohen Eier kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Spatel zerdrückst und rührst.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung in Pfanne und Kessel über offenem Feuer oder Glut ist unkompliziert.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte Kochbuch in tschechischer Sprache und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.

Was ist mit 'řeckým vínem' gemeint und wo bekomme ich es?

'Řeckým vínem' bezieht sich auf süße, oft verstärkte Weine aus Griechenland, die im Mittelalter und der frühen Neuzeit als Luxusgut importiert wurden. Beispiele sind Malvasia oder Commandaria. Du findest solche Weine heute in gut sortierten Weinhandlungen oder online. Alternativ kannst du auch einen anderen süßen Dessertwein verwenden.

Eierbrei mit Wein und Safran – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Tacuinum Sanitatis (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Kaše z míšených vajec. Vezmi vajec dvadceti, neb třidceti, zbí je do hrnce a zklekci čistě, a daj na máslo na pánev, a udělaj je jako míšená, a daj je do čisté pánve, ať se dobře trou, a přiraz mezi ně pět neb šest syrových, a vezmi čistého, sladkého vína do kotla, coť se zdá, i přislaď mu trošku a daj do něho zázvoru, s šafránem, i vlí tu toho vína a míchaj čistě, až se zhustne. I odstav od ohně. A dáš na misu, pospi ji řeckým vínem.

Anmerkungen

Kaše: Brei
míšených vajec: Gemischte Eier, hier im Sinne von Rührei
zklekci: Verquirlen, schlagen
trou: Reiben, zerkleinern; hier im Kontext von gekochten Eiern: durch Rühren und Zerdrücken fein machen
řeckým vínem: Griechischer Wein, oft süß und verstärkt, wie Malvasia oder Commandaria, der als Luxusgut importiert wurde

Handschrift

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

ať se dobře trou

Gewählte Lesart: damit sie gut zerkleinert werden

Andere mögliche Lesart:

damit sie gut gerieben werden - Das Verb ‚třít' kann ‚reiben' bedeuten. Im Kontext von gekochten Eiern ist jedoch ein Zerdrücken oder Zerkleinern durch Rühren plausibler als ein tatsächliches Reiben, um eine breiige Konsistenz zu erzielen.

Lagerküche

Für die Lagerküche sind alle Zutaten gut transportierbar und die Zubereitung in Pfanne und Kessel über offenem Feuer oder Glut einfach umsetzbar.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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