Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Brei / Mus
Bürgerlich
30 Min.
4-6 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Nimm zwanzig oder dreißig Eier, schlage sie in einen Topf und verquirle sie sauber. Gib Butter in eine Pfanne und bereite die Eier wie Rührei zu. Gib sie dann in eine saubere Pfanne, damit sie gut zerkleinert werden. Schlage fünf oder sechs rohe Eier darunter. Nimm reinen, süßen Wein in einen Kessel, so viel dir passend erscheint, und süße ihn ein wenig. Gib Ingwer und Safran hinzu. Gieße den Wein zu den Eiern und rühre sauber, bis die Masse eindickt. Nimm sie dann vom Feuer. Gib den Eierbrei auf eine Schüssel und bestreue ihn mit griechischem Wein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| vajec dvadceti, neb třidceti | 20-30 Eier | 20 | - | - |
| máslo | Butter | - | - | - |
| pět neb šest syrových | 5-6 rohe Eier | 5 | - | - |
| čistého, sladkého vína | Süßer Weißwein | - | - | - |
| zázvoru | Ingwer (gemahlen) | - | - | - |
| šafránem | Safranfäden | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| řeckým vínem | Süßer griechischer Wein | - | Weinhandlung, Online-Shop | Anderer süßer Dessertwein |
'Ať se dobře trou' bedeutet, dass die gekochten Eier fein zerkleinert werden sollen, um eine breiige Konsistenz zu erhalten. Dies erreichst du, indem du die Eier während des Kochens und nach Zugabe der rohen Eier kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Spatel zerdrückst und rührst.
Ja, sehr gut geeignet. Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung in Pfanne und Kessel über offenem Feuer oder Glut ist unkompliziert.
'Řeckým vínem' bezieht sich auf süße, oft verstärkte Weine aus Griechenland, die im Mittelalter und der frühen Neuzeit als Luxusgut importiert wurden. Beispiele sind Malvasia oder Commandaria. Du findest solche Weine heute in gut sortierten Weinhandlungen oder online. Alternativ kannst du auch einen anderen süßen Dessertwein verwenden.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Brei
Gemischte Eier, hier im Sinne von Rührei
Verquirlen, schlagen
Reiben, zerkleinern; hier im Kontext von gekochten Eiern: durch Rühren und Zerdrücken fein machen
Griechischer Wein, oft süß und verstärkt, wie Malvasia oder Commandaria, der als Luxusgut importiert wurde
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| vajec dvadceti, neb třidceti | chicken egg Q15260613 |
| máslo | butter Q34172 |
| zázvoru | ginger Q15046077 |
| šafránem | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ať se dobře trou
Gewählte Lesart: damit sie gut zerkleinert werden
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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