Quark-Grieß-Brei für Hochzeiten

Die Bezeichnung „roh“ bezieht sich hier wahrscheinlich darauf, dass der Quark vor der Zubereitung nicht gekocht oder erhitzt wird, im Gegensatz zu manchen Käsezubereitungen, die aus gekochtem Käsebruch hergestellt werden. Es könnte auch auf die Einfachheit der Zubereitung hinweisen.

‚Sejr‘ bezeichnet im frühneuzeitlichen Tschechisch Quark oder Frischkäse. Die Anweisung, ihn auf einem ‚struhadle‘ (Reibe) zu verarbeiten und durch ein Sieb zu passieren, bedeutet, dass du den Quark durch ein feines Sieb streichen sollst, um eine besonders glatte und cremige Konsistenz zu erhalten.

Nein, dieses Rezept ist aufgrund der langen Kochzeit von ein bis zwei Stunden über offener Flamme oder Glut nicht ideal für die Lagerküche. Es erfordert eine konstante, sanfte Hitze und Aufmerksamkeit, die am Lager schwer zu gewährleisten ist. Zuhause vorbereiten.

Die Anweisung, den Brei nach dem Kochen nicht zu salzen, ist ein starker Hinweis darauf, dass er entweder als neutrale Beilage oder als süße Speise gedacht war. Die Butter und der Quark könnten bereits eine gewisse Salzigkeit mitbringen, oder der Brei sollte mit süßen Zutaten wie Honig, Früchten oder Zimt serviert werden, bei denen zusätzliches Salz unerwünscht wäre.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.