Ei in eine Flasche bringen

Die Eierschale besteht hauptsächlich aus Calciumcarbonat. Essig (Essigsäure) reagiert mit dem Calciumcarbonat und löst es auf, wobei Kohlendioxidgas entsteht. Dadurch wird die Schale weich und flexibel, während die innere Membran des Eis intakt bleibt. Wenn das Ei dann aus dem Essig genommen wird, verfestigt es sich wieder, da die Flüssigkeit im Ei durch Osmose Wasser verliert und die Proteine sich stabilisieren.

Nein, dies ist kein Kochrezept, sondern ein naturwissenschaftlicher Trick oder ein „Kunststück“. Es ist nicht zum Verzehr gedacht, könnte aber als unterhaltsames Experiment oder zur Demonstration historischer Naturkunde auf einem Mittelaltermarkt dienen.

Ein Angster ist eine kleine Flasche oder ein Gefäß mit einem sehr engen Hals. Solche Gefäße wurden im Mittelalter häufig für kostbare Flüssigkeiten wie Essig, Öl oder Gewürzweine verwendet.

Dieses Rezept stammt aus dem Mondseer Kochbuch (Österreich - Mondsee, Oberösterreich). Das Mondseer Kochbuch - eine der umfangreichsten deutschsprachigen Rezeptsammlungen des Spätmittelalters: rund 268 Kochrezepte aus dem oberösterreichischen Raum (Umkreis des Benediktinerklosters Mondsee, 2. Hälfte 15. Jh.), überliefert in der Sammelhandschrift Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA-Sigle GR1, fol. 11r-94v). Das Buch deckt die ganze Bandbreite einer spätmittelalterlichen Küche ab: Mandel- und Fischmuse, Sülzen und Gallerten (u.a. vom Hasen und mit Krebsen), Hausen und andere Fische, Wildbret und Spanferkel, dazu zahlreiche Fasten- und Schauspeisen - etwa aus Fisch nachgeformte Rebhühner, Blancmanger und ein Karfreitags-Eiergericht - sowie süßes Backwerk, Lebkuchen und eingekochte Weichsel-Zubereitungen. Reiche Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen-, Sülzen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, meb, kkm).