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Spiegeleier nach Florentiner Art

Name: Spiegeleier nach Florentiner Art
Total time: 10 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Frische Eier; Pflanzenöl

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Vorspeise

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 4/10

Hofküche

Vegetarisch

10 Min.

2-4 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Nimm frische Eier und schlage sie einzeln in die Pfanne, in der das Öl sehr heiß ist. Sobald du sie ins Öl gibst, drücke sie mit einem Pfannenwender oder Löffel zusammen, sodass sie so rund wie möglich werden. Wende sie oft beim Braten, damit sie außen leicht gebräunt sind, innen aber nicht hart oder zu durchgebraten, sondern eher weich und zart bleiben.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
l'ova fresche	Frische Eier	-	-	-
l'olio	Pflanzenöl	-	-	-

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, hervorragend geeignet. Es benötigt nur wenige Zutaten und eine Pfanne mit heißem Öl. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, ideal für das Kochen über offenem Feuer.

Was bedeutet 'a la fiorentina'?

'A la fiorentina' bedeutet 'nach Florentiner Art'. In diesem Kontext weist es auf eine einfache und direkte Zubereitung hin, die die Qualität der frischen Zutaten in den Vordergrund stellt, ohne aufwendige Saucen oder Beilagen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Spiegeleier nach Florentiner Art – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 49r, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Ova frictellate a la fiorentina. Habi l'ova fresche et rompile ad uno ad uno in la patella che l'olio si caldissimo, et subito che le mettirai in l'olio le restringerai inseme con la paletta o col cocchiaro, facendole tonde quanto più sia possibile, et rivolterale spesso cocendole, in modo che di fora siano alquanto colorite, et di dentro non siano dure né troppo cotte, ma più presto morbide et tenere.

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 49r

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

l'olio

cooking oil Q427457

Lagerküche

Benötigt eine Pfanne und heißes Öl. Einfach und schnell am Lagerfeuer zuzubereiten.

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Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.