Grüne Walnüsse mit Nelke in Zucker einmachen

Moderne Übersetzung

Nimm deine Walnüsse, wenn sie grün sind, und schäle alles Grüne von ihnen ab. Dann stich in jede Walnuss dreimal ein. Brühe sie danach ab, wie du es mit anderen Dingen tust.

Wenn sie abgebrüht sind, nimm sie heraus und lass sie zwei oder drei Tage im Wasser liegen. Wechsle das Wasser zweimal am Tag. Dann nimm sie heraus.

Nimm nun den sechsten Teil einer Nelke und stecke ihn in ein Ende jeder Walnuss. So gib sie in Zucker und mache sie ein wie anderes Obst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eingemachte grüne, also unreife Walnüsse, denen die grüne Außenschale abgeschält wird. Jede Nuss wird dreimal eingestochen, abgebrüht, zwei bis drei Tage gewässert und mit einem Stückchen Nelke gespickt, dann in Zucker eingemacht.

Abbrühen und Wässern. Das Abbrühen setzt die Handschrift als bekannt voraus („wie du es mit anderen Dingen tust“). Beim Wässern verlangt sie zweimal am Tag frisches Wasser. Wozu das Wässern dient, sagt sie nicht.

Die Nelke. Ein Sechstel einer Nelke je Nuss ist ein winziges Stück; es wird in ein Ende der Nuss gesteckt. Mehr Gewürz nennt der Text nicht.

In Zucker. Zuckermenge, Sirup und Kochzeit fehlen; der Text verweist auf das Einmachen von anderem Obst. In diesem Buch heißt das: Zucker mit Wasser zu Sirup kochen und abschäumen, die Früchte darin kochen und im Sirup aufbewahren (Stachelbeeren lon-005, weiße Quitten lon-028). Wie lange die Walnüsse kochen, sagt keine Stelle.

Praxis. Heutiger Hinweis: Der Saft der grünen Schale färbt Haut, Holz und Töpfe dunkelbraun, Handschuhe sind sinnvoll. Für das Einmachen kann man sich an den Sirup aus lon-005 halten; das ist eine Übertragung, keine Angabe dieses Rezepts.