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DruckversionWalnüsse in Rosenwasser und Zucker, auf arzneiliche Art
Rezeptbuch der Sarah Longe, Folger Shakespeare Library MS V.a.425 · England · 1610
Nachspeise
Bearbeitungsstand 9/10
Rezeptbuch der Sarah Longe (~1610)Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Walnüsse, etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 0,25 l (ein halbes Pint) oder etwa 0,5 l (ein Pint) Damaszener Rosenwasser. Brühe die Walnüsse ab und wechsle ihnen zweimal das Wasser.
Dann gib sie zu dem Rosenwasser und dem Zucker und lass sie darin sacht kochen, wie du es mit Backpflaumen tust. So bewahre sie das ganze Jahr für deinen Gebrauch auf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| a pound of walnuts | Walnüsse | 450 g | - | - |
| a pound of sugar | Zucker | 450 g | - | - |
| halfe a pint, or a pint of Damask rose-water | 250 bis 500 ml Damaszener Rosenwasser | 250-500 ml | gut sortierter Supermarkt, orientalischer Supermarkt | - |
| (erschlossen) | Wasser zum Abbrühen | - | - | - |
Was ist das? Eingemachte Walnüsse in einem Sirup aus Zucker und Damaszener Rosenwasser. Die Überschrift nennt das Verfahren „the Physicall way“, arzneilich; eine Krankheit oder Anwendung nennt der Eintrag nicht, er endet mit dem Vorrat „all the yeare for your Vse“.
Grüne oder reife Nüsse? Der Text sagt es nicht. Das Walnussrezept unmittelbar davor (lon-029) nimmt grüne Nüsse, schält das Grüne ab, sticht sie an und wässert sie zwei oder drei Tage bei zweimaligem Wasserwechsel am Tag. Hier fehlen Schälen und Anstechen, und das Wasser wird nur zweimal gewechselt.
Abbrühen und Wasserwechsel. „scald the walnuts, and shift them twice“: Die Nüsse werden mit heißem Wasser gebrüht und danach zweimal in frisches Wasser gebracht. Wie heiß, wie lange und ob kalt oder heiß gewässert wird, steht nicht da.
Wie Backpflaumen. „stew“ heißt nach Ludwig (1706) bedeckt oder sachte kochen. Der Eintrag verweist auf das Kochen von Backpflaumen als bekannt und nennt kein Endzeichen. Ein Pfund Zucker auf ein Pfund Nüsse und ein halbes bis ganzes Pint Rosenwasser ist das ganze Mengengerüst; die Wahl zwischen den beiden Rosenwassermengen begründet der Text nicht.
Praxis. Die Walnüsse abbrühen und das Wasser zweimal wechseln. Den Zucker im Rosenwasser lösen, die Nüsse hineingeben und bei kleiner Hitze sacht kochen. Wann sie fertig sind, lässt die Handschrift offen; dass die Nüsse weich und vom Sirup durchzogen sein sollen, ist eine Lesart nach dem Vergleich mit Backpflaumen, keine Angabe des Textes. Heutiger Hinweis: Für den Vorrat in saubere, verschließbare Gläser füllen. Siedender Zuckersirup verursacht schwere Verbrennungen, beim Umfüllen deshalb vorsichtig arbeiten.
Welche Walnüsse sind gemeint?
Der Eintrag sagt es nicht. Das Walnussrezept direkt davor (lon-029) nimmt grüne, unreife Nüsse und behandelt sie ebenfalls mit Abbrühen und Wasserwechsel; das spricht für grüne Nüsse auch hier, belegt ist es nicht.
Was heißt „stew them as you doe pruines“?
Die Nüsse werden in Rosenwasser und Zucker so gekocht, wie man Backpflaumen kocht. Ludwig (1706) gibt „To stew“ mit „etwas bedeckt oder sachte kochen“ wieder. Eine Garzeit oder ein Zeichen, wann die Nüsse fertig sind, nennt die Handschrift nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja. Walnüsse, Zucker und Rosenwasser, ein Topf und Feuer genügen. Die Nüsse müssen frisch zur Hand sein, das bindet das Rezept an ihre Erntezeit.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rezeptbuch der Sarah Longe (17. Jh., Nachträge bis 18. Jh., England). Das handschriftliche Haushaltsbuch, das Mrs Sarah Longe im 17. Jahrhundert anlegte, vollständig in seinen drei Schichten: Longes Hauptteil mit eigenem Register (Eingemachtes, Biskuits und Kuchen, Cremes und Possets, einige Fleisch- und Fischgerichte, ein Metheglin und ihre Heilmittel), Nachträge späterer Hände des 17. Jahrhunderts mit Salben, Kräuter-Ales, Obstweinen, China Ale und Usquebaugh, und Spätnachträge des 18. Jahrhunderts mit Weinen, Gelees, Cremes und Kuchen.
- the Physicall way
„Physicall“ gehört zu physick, Arznei: Ludwigs englisch-deutsches Wörterbuch (1706) gibt „Physick“ mit „die artzneykunst; … eine artzney, ein artzneymittel“ wieder und „Physical drink“ mit „ein artzneytranck“. Gemeint ist eine arzneiliche Zubereitung. Worin das Arzneiliche liegt, sagt die Handschrift nicht.
- pruines
Pflaumen, hier wohl gedörrte. Ludwig (1706) gibt „Prune“ mit „eine pflaume; eine an der sonne gedörrete pflaume“ wieder. Geschmorte Backpflaumen setzt der Eintrag als bekannt voraus, eine eigene Anleitung dafür steht nicht im Buch.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| a pound of sugar | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
shift them twice
Gewählte Lesart: Den Nüssen zweimal das Wasser wechseln. Ludwig (1706) gibt „To shift“ mit „etwas verändern, ändern; einen von einem ort an einen andern tragen“ wieder; das Walnussrezept unmittelbar davor (lon-029) sagt ausdrücklich „shift the water twice a day“.
Andere mögliche Lesart:
- Die Nüsse zweimal in ein neues Gefäß umsetzen. - Das Objekt ist „them“, die Nüsse, nicht das Wasser; so gebraucht das Buch das Wort beim Trocknen („shift them on cleane plates“, lon-013). Nach dem Abbrühen läuft das Umsetzen in frisches Wasser auf dasselbe hinaus.
walnuts
Gewählte Lesart: Walnüsse ohne nähere Angabe, so übersetzt. Der Eintrag sagt nicht, ob grüne oder reife Nüsse gemeint sind.
Andere mögliche Lesart:
- Grüne, unreife Walnüsse. - Das Rezept unmittelbar davor (lon-029) verlangt sie ausdrücklich („when they be greene“) und arbeitet ebenfalls mit Abbrühen und Wasserwechsel. Für diesen Eintrag ist das ein Schluss aus der Nachbarschaft, kein Wortlaut.
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Stand dieser Fassung: 06.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.