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DruckversionGetrocknete Kirschen, in Sirup vorgekocht
Rezeptbuch der Sarah Longe, Folger Shakespeare Library MS V.a.425 · England · 1610
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 15 Min. Küchenzeit
Rezeptbuch der Sarah Longe (~1610)Nimm deine Kirschen und entsteine sie. Auf etwa 2,25 kg (fünf Pfund) Kirschen nimm etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 250 ml (ein halbes Pint) Wasser. Du kannst gepulverten Zucker nehmen; ist er aber grob, musst du ihn klären.
Dann gib deine Kirschen hinein und koche sie eine Viertelstunde zügig. Nimm sie vom Feuer und lass sie stehen, bis sie kalt sind.
Dann nimm sie heraus, lege sie mit den Löchern nach unten auf Platten und drücke sie mit dem Finger flach. Stelle sie dann in einen warmen Ofen oder in die Sonne und trockne sie; der Ofen ist aber das Beste.
Wenn sie ein wenig trocken sind, musst du sie auf saubere Platten umlegen. Und wenn sie genug getrocknet sind, musst du sie fest in Papier einbinden. So halten sie sich das ganze Jahr.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| 5lb of Cherries | etwa 2,25 kg (fünf Pfund) Kirschen | 2¼ kg | - | - |
| one pound of sugar | etwa 450 g (ein Pfund) Zucker | 450 g | - | - |
| halfe a pint of water | etwa 250 ml (ein halbes Pint) Wasser | 250 ml | - | - |
Was ist das? Entsteinte Kirschen, kurz in einem Zuckersirup gekocht, darin ausgekühlt, flachgedrückt und getrocknet - heute am ehesten halbkandierte Trockenkirschen. Der Sirup ist nur die Vorstufe; aufbewahrt werden die trockenen Früchte in Papier.
Zucker und Verhältnis. Ein Teil Zucker auf fünf Teile Kirschen, dazu ein halbes Pint Wasser. Gepulverter, also fein gestoßener Zucker kann gleich verwendet werden; grober Zucker muss erst geklärt werden, wie es lon-032 mit Eiweiß beschreibt. Ob die Kirschen mit oder ohne Steine gewogen werden, sagt der Satz nicht eindeutig.
Kochen. Eine Viertelstunde zügig, also lebhaft kochend, dann vom Feuer nehmen und die Kirschen im Sirup ganz erkalten lassen.
Trocknen. Die Früchte kommen mit der Öffnung, aus der der Stein kam, nach unten auf Platten und werden mit dem Finger flachgedrückt. Getrocknet wird im warmen Ofen oder in der Sonne; die Handschrift zieht den Ofen vor. Sind sie ein wenig angetrocknet, kommen sie auf saubere Platten. Eine Hitze, eine Dauer oder ein Zeichen, wann sie genug getrocknet sind, nennt der Text nicht.
Praxis. Heute geht das im Backofen bei niedriger Hitze oder im Dörrgerät (moderne Hilfe, nicht im Text). Zum Aufbewahren nennt die Handschrift fest eingebundenes Papier. Vorsicht beim Herausnehmen: siedender Zuckersirup verbrennt stark.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja. Ein Topf und ein Feuer genügen für den Sirup, getrocknet wird in der Sonne oder im warmen Ofen; die Handschrift zieht den Ofen vor. Wie lange das Trocknen dauert, sagt sie nicht. Frische Kirschen gibt es nur in ihrer Saison.
Wie viel sind fünf Pfund und ein halbes Pint?
Fünf Pfund Kirschen sind etwa 2,25 kg, ein Pfund Zucker etwa 450 g, ein halbes Pint Wasser etwa 250 ml. Das sind gerundete Werte.
Woran merke ich, dass die Kirschen genug getrocknet sind?
Die Handschrift nennt kein Zeichen, nur „when they are enough“. Danach werden sie fest in Papier eingebunden und sollen sich so das ganze Jahr halten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rezeptbuch der Sarah Longe (17. Jh., Nachträge bis 18. Jh., England). Das handschriftliche Haushaltsbuch, das Mrs Sarah Longe im 17. Jahrhundert anlegte, vollständig in seinen drei Schichten: Longes Hauptteil mit eigenem Register (Eingemachtes, Biskuits und Kuchen, Cremes und Possets, einige Fleisch- und Fischgerichte, ein Metheglin und ihre Heilmittel), Nachträge späterer Hände des 17. Jahrhunderts mit Salben, Kräuter-Ales, Obstweinen, China Ale und Usquebaugh, und Spätnachträge des 18. Jahrhunderts mit Weinen, Gelees, Cremes und Kuchen.
- pouder sugar
Gepulverter, fein gestoßener Zucker; Ludwig (1706) gibt powder-sugar mit „gepülverter zucker“ wieder. Die Handschrift stellt ihn dem groben („cource“, nach Ludwig „grob“) Zucker gegenüber.
- clarify
Ludwig (1706) übersetzt to clarify mit „klar machen, abschäumen“. Wie man Zucker klärt, beschreibt dasselbe Buch in lon-032: mit geschlagenem Eiweiß aufkochen und durchseihen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| halfe a pint of water | water Q283 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
to 5lb of Cherries
Gewählte Lesart: Gewogen werden die entsteinten Kirschen: Der Satz nennt das Entsteinen zuerst und dann das Gewicht.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 06.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.