Getrocknete Kirschen, in Sirup vorgekocht

Moderne Übersetzung

Nimm deine Kirschen und entsteine sie. Auf etwa 2,25 kg (fünf Pfund) Kirschen nimm etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 250 ml (ein halbes Pint) Wasser. Du kannst gepulverten Zucker nehmen; ist er aber grob, musst du ihn klären.

Dann gib deine Kirschen hinein und koche sie eine Viertelstunde zügig. Nimm sie vom Feuer und lass sie stehen, bis sie kalt sind.

Dann nimm sie heraus, lege sie mit den Löchern nach unten auf Platten und drücke sie mit dem Finger flach. Stelle sie dann in einen warmen Ofen oder in die Sonne und trockne sie; der Ofen ist aber das Beste.

Wenn sie ein wenig trocken sind, musst du sie auf saubere Platten umlegen. Und wenn sie genug getrocknet sind, musst du sie fest in Papier einbinden. So halten sie sich das ganze Jahr.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Entsteinte Kirschen, kurz in einem Zuckersirup gekocht, darin ausgekühlt, flachgedrückt und getrocknet - heute am ehesten halbkandierte Trockenkirschen. Der Sirup ist nur die Vorstufe; aufbewahrt werden die trockenen Früchte in Papier.

Zucker und Verhältnis. Ein Teil Zucker auf fünf Teile Kirschen, dazu ein halbes Pint Wasser. Gepulverter, also fein gestoßener Zucker kann gleich verwendet werden; grober Zucker muss erst geklärt werden, wie es lon-032 mit Eiweiß beschreibt. Ob die Kirschen mit oder ohne Steine gewogen werden, sagt der Satz nicht eindeutig.

Kochen. Eine Viertelstunde zügig, also lebhaft kochend, dann vom Feuer nehmen und die Kirschen im Sirup ganz erkalten lassen.

Trocknen. Die Früchte kommen mit der Öffnung, aus der der Stein kam, nach unten auf Platten und werden mit dem Finger flachgedrückt. Getrocknet wird im warmen Ofen oder in der Sonne; die Handschrift zieht den Ofen vor. Sind sie ein wenig angetrocknet, kommen sie auf saubere Platten. Eine Hitze, eine Dauer oder ein Zeichen, wann sie genug getrocknet sind, nennt der Text nicht.

Praxis. Heute geht das im Backofen bei niedriger Hitze oder im Dörrgerät (moderne Hilfe, nicht im Text). Zum Aufbewahren nennt die Handschrift fest eingebundenes Papier. Vorsicht beim Herausnehmen: siedender Zuckersirup verbrennt stark.