Walnüsse in Rosenwasser und Zucker, auf arzneiliche Art

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Walnüsse, etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 0,25 l (ein halbes Pint) oder etwa 0,5 l (ein Pint) Damaszener Rosenwasser. Brühe die Walnüsse ab und wechsle ihnen zweimal das Wasser.

Dann gib sie zu dem Rosenwasser und dem Zucker und lass sie darin sacht kochen, wie du es mit Backpflaumen tust. So bewahre sie das ganze Jahr für deinen Gebrauch auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eingemachte Walnüsse in einem Sirup aus Zucker und Damaszener Rosenwasser. Die Überschrift nennt das Verfahren „the Physicall way“, arzneilich; eine Krankheit oder Anwendung nennt der Eintrag nicht, er endet mit dem Vorrat „all the yeare for your Vse“.

Grüne oder reife Nüsse? Der Text sagt es nicht. Das Walnussrezept unmittelbar davor (lon-029) nimmt grüne Nüsse, schält das Grüne ab, sticht sie an und wässert sie zwei oder drei Tage bei zweimaligem Wasserwechsel am Tag. Hier fehlen Schälen und Anstechen, und das Wasser wird nur zweimal gewechselt.

Abbrühen und Wasserwechsel. „scald the walnuts, and shift them twice“: Die Nüsse werden mit heißem Wasser gebrüht und danach zweimal in frisches Wasser gebracht. Wie heiß, wie lange und ob kalt oder heiß gewässert wird, steht nicht da.

Wie Backpflaumen. „stew“ heißt nach Ludwig (1706) bedeckt oder sachte kochen. Der Eintrag verweist auf das Kochen von Backpflaumen als bekannt und nennt kein Endzeichen. Ein Pfund Zucker auf ein Pfund Nüsse und ein halbes bis ganzes Pint Rosenwasser ist das ganze Mengengerüst; die Wahl zwischen den beiden Rosenwassermengen begründet der Text nicht.

Praxis. Die Walnüsse abbrühen und das Wasser zweimal wechseln. Den Zucker im Rosenwasser lösen, die Nüsse hineingeben und bei kleiner Hitze sacht kochen. Wann sie fertig sind, lässt die Handschrift offen; dass die Nüsse weich und vom Sirup durchzogen sein sollen, ist eine Lesart nach dem Vergleich mit Backpflaumen, keine Angabe des Textes. Heutiger Hinweis: Für den Vorrat in saubere, verschließbare Gläser füllen. Siedender Zuckersirup verursacht schwere Verbrennungen, beim Umfüllen deshalb vorsichtig arbeiten.