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DruckversionEingemachte Berberitzen (zweite Fassung)
Rezeptbuch der Sarah Longe, Folger Shakespeare Library MS V.a.425 · England · 1610
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10
Rezeptbuch der Sarah Longe (~1610)Nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker, lass ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser zergehen und schäume ihn sehr sauber ab.
Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) Berberitzen, die schon entsteint sind, gib sie in die Flüssigkeit und lass sie darin liegen, bis sie durch und durch warm sind.
Dann setze sie aufs Feuer und lass sie eine kleine Weile sanft kochen; nimm sie wieder eine Weile herunter. Dann koche sie noch einmal zügig, damit die Flüssigkeit aufsteigt, und schäume sie dabei sehr sauber ab.
Und gib sehr gut auf sie acht, denn sie sind schnell gar gekocht, und die Farbe ist bald dahin.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| a pound and halfe of sugar | etwa 675 g Zucker (anderthalb Pfund) | 675 g | - | - |
| halfe a pint of water | etwa 0,25 l Wasser (ein halbes Pint) | ¼ l | - | - |
| Barberies ready stoned | etwa 450 g entsteinte Berberitzen (ein Pfund) | 450 g | - | - |
Was ist das? Ganze, entsteinte Berberitzen, in Zuckersirup eingemacht. Auf ein Pfund Beeren kommen anderthalb Pfund Zucker und ein halbes Pint Wasser - dieselben Mengen wie in der ersten Fassung (lon-014).
Zwei Kochgänge. Erst liegen die Beeren im abgeschäumten Sirup, bis sie durchwärmt sind; aufs Feuer kommen sie erst danach. Dann kochen sie eine kleine Weile sanft, werden wieder eine Weile vom Feuer genommen und zuletzt zügig gekocht, bis die Flüssigkeit aufwallt. Wie lange die Pause dauert, sagt der Text nicht, und einen Grund für sie nennt er auch nicht.
Das Ende. Eine Kochzeit gibt es nicht. Das Zeichen zum Aufhören ist die Farbe: Sie geht rasch verloren, und die Beeren sind schnell gar. Wie abgefüllt und aufbewahrt wird, steht nicht da.
Praxis. Die Beeren vorher entsteinen. Einen Topf mit Raum zum Aufwallen nehmen und beim zügigen Kochen dabeibleiben. Kochender Zuckersirup ist heißer als kochendes Wasser und spritzt beim Aufwallen.
Ist das Rezept für die Lagerküche geeignet?
Ja. Es ist Eingemachtes aus Frischobst, Zucker und Wasser und braucht nur Topf und Feuer. Die Beeren müssen vorher entsteint sein; frische Berberitzen gibt es im Herbst.
Warum soll man beim Kochen so genau aufpassen?
Die Handschrift sagt es selbst: Die Beeren sind schnell gar, und die Farbe ist bald dahin. Eine Kochzeit nennt sie nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rezeptbuch der Sarah Longe (17. Jh., Nachträge bis 18. Jh., England). Das handschriftliche Haushaltsbuch, das Mrs Sarah Longe im 17. Jahrhundert anlegte, vollständig in seinen drei Schichten: Longes Hauptteil mit eigenem Register (Eingemachtes, Biskuits und Kuchen, Cremes und Possets, einige Fleisch- und Fischgerichte, ein Metheglin und ihre Heilmittel), Nachträge späterer Hände des 17. Jahrhunderts mit Salben, Kräuter-Ales, Obstweinen, China Ale und Usquebaugh, und Spätnachträge des 18. Jahrhunderts mit Weinen, Gelees, Cremes und Kuchen.
- Barberies
Berberitzen, die Beeren des Sauerdorns (Berberis vulgaris); Britten und Holland (1886) führen „Barberry, or Berberry“ unter diesem Namen. Die Beeren tragen kleine Kerne, die hier vorher entfernt sind.
- a pace
Gemeint ist apace: Ludwig (1706) gibt „geschwinde, behend, hurtig“. Die Beeren sollen also zügig kochen, bis der Sirup aufwallt; dasselbe Wort steht in der ersten Fassung (lon-014) und bei den getrockneten Kirschen (lon-013).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| a pound and halfe of sugar | unrefined cane sugar Q57656231 |
| halfe a pint of water | water Q283 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Barberies stoned / ready stoned
Gewählte Lesart: „Barberies ready stoned“, also schon entsteinte Beeren: Die Hand schreibt oben auf S. 12 deutlich „ready“ zwischen die beiden Wörter, und die erste Fassung (lon-014) hat an derselben Stelle „barberies ready stoned“. Die Übersetzung folgt dieser Lesung.
Andere mögliche Lesart:
- „Barberies stoned“ ohne „ready“. - So steht die Stelle in der zugrunde gelegten Lesung; der Sinn (entsteinte Beeren) bleibt derselbe, nur der Hinweis fehlt, dass das Entsteinen schon vorher geschehen ist.
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Stand dieser Fassung: 06.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.