Eingemachte Berberitzen (zweite Fassung)

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker, lass ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser zergehen und schäume ihn sehr sauber ab.

Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) Berberitzen, die schon entsteint sind, gib sie in die Flüssigkeit und lass sie darin liegen, bis sie durch und durch warm sind.

Dann setze sie aufs Feuer und lass sie eine kleine Weile sanft kochen; nimm sie wieder eine Weile herunter. Dann koche sie noch einmal zügig, damit die Flüssigkeit aufsteigt, und schäume sie dabei sehr sauber ab.

Und gib sehr gut auf sie acht, denn sie sind schnell gar gekocht, und die Farbe ist bald dahin.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ganze, entsteinte Berberitzen, in Zuckersirup eingemacht. Auf ein Pfund Beeren kommen anderthalb Pfund Zucker und ein halbes Pint Wasser - dieselben Mengen wie in der ersten Fassung (lon-014).

Zwei Kochgänge. Erst liegen die Beeren im abgeschäumten Sirup, bis sie durchwärmt sind; aufs Feuer kommen sie erst danach. Dann kochen sie eine kleine Weile sanft, werden wieder eine Weile vom Feuer genommen und zuletzt zügig gekocht, bis die Flüssigkeit aufwallt. Wie lange die Pause dauert, sagt der Text nicht, und einen Grund für sie nennt er auch nicht.

Das Ende. Eine Kochzeit gibt es nicht. Das Zeichen zum Aufhören ist die Farbe: Sie geht rasch verloren, und die Beeren sind schnell gar. Wie abgefüllt und aufbewahrt wird, steht nicht da.

Praxis. Die Beeren vorher entsteinen. Einen Topf mit Raum zum Aufwallen nehmen und beim zügigen Kochen dabeibleiben. Kochender Zuckersirup ist heißer als kochendes Wasser und spritzt beim Aufwallen.