Haltbares Weißbrot-Kondiment mit Wein

Moderne Übersetzung

Ein Kondiment oder ein Mus:

Dörre Weißbrot und reibe es durch ein Sieb. Bewahre dieses Pulver auch in einem ledernen Beutel auf, damit es nicht feucht wird.

Willst du es dann essen, so lege es in Wein ein und gib Schmalz, Eier und Pfeffer dazu, oder was du sonst Dickes haben willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein fertiges Gericht, sondern eine haltbare Vorrats-Basis: getrocknetes Weißbrot wird zu Pulver verarbeitet und trocken im Lederbeutel gelagert, um erst bei Bedarf mit Wein, Fett, Ei und Pfeffer zu einer Sauce oder einem Mus angerührt zu werden. Die Grundidee - Brot als Bindemittel, das erst durch Flüssigkeit zur fertigen Sauce wird - lebt bis heute in mit Semmelbröseln gebundenen Saucen und Suppen fort.

Das Dörren des Weißbrots entzieht Feuchtigkeit für die Haltbarkeit, die genaue Methode (Ofen, Sonne, Feuernähe) bleibt offen. Das Reiben durch ein Sieb zerkleinert das spröde Trockenbrot zu Krümeln, vergleichbar dem heutigen Reiben von Semmelbröseln; wie fein das Ergebnis ausfällt, sagt der Text nicht. Der lederne Beutel hält Feuchtigkeit fern und verhindert Verklumpen oder Schimmel.

Aufkochen. Aus Brotpulver, Wein, Schmalz, Ei und Pfeffer wird erst beim Erhitzen ein Mus: Die Brotstärke verkleistert, das Ei stockt und bindet. Der Text sagt das nicht eigens (gemuess), es ist vorausgesetzt.