Gefüllte Eier im Salbei

Moderne Übersetzung

Nimm Milch und Eier und rühre sauberes, geriebenes Brot, Safran und Salz darunter. Mach die Mischung dick. Lege die Eier hinein. Lass es aufwallen und gib es dann hin. Das nennt man gefüllte Eier im Salbei.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit Safran gelb gefärbter, mit geriebenem Brot gebundener Milchsud, in dem ganze Eier aufgewallt und heiß serviert werden. Die Grundidee - gekochte Eier in einer sämigen, gewürzten weißen Sauce - ist strukturell mit bis heute bekannten Gerichten wie Eiern in Senfsoße oder Rahmsauce verwandt, ohne dass eine direkte Abstammung behauptet wird. Die Bindung über eingeweichtes, geriebenes Brot statt einer Mehlschwitze ist eine im Mittelalter breit belegte Technik, kein Merkmal nur dieser Handschrift.

Unklar bleibt, ob die Eier vor dem Einlegen bereits gegart waren oder roh in die heiße Sauce gegeben und nur kurz miterhitzt wurden - der Text nennt weder einen Vorgarschritt noch eine Gardauer danach für die Eier.

Praxis. Milch mit sauberem, geriebenem Brot, Safran und Salz bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Masse dick bindet - das Original nennt dafür keine Zeit oder Hitzestufe, hier hilft nur die eigene Erfahrung. Vorgekochte, geschälte Eier ganz oder halbiert in die fertige Sauce legen, kurz darin erwärmen und einmal aufwallen lassen, dann sofort servieren. Gesamtzeit am Feuer unter 20 Minuten, kein Ofen und keine Spezialausrüstung nötig.