Kaltes Essig-Honig-Lebkuchen-Mus

Moderne Übersetzung

Nimm Essig, Honig und Lebkuchen und stoße es miteinander. Die Masse durch ein Tuch seihen. Aufsieden lassen. In eine Schüssel gießen. Iss sie kalt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte, sämige Essig-Honig-Sauce, in der zerstoßener Lebkuchen zugleich als Bindemittel und als Gewürzträger dient - Ingwer, Zimt und Nelken kommen über das Gebäck ins Gericht, nicht als eigene Zutat. Die nächste lebende Verwandtschaft in der Technik ist die bis heute gebräuchliche Lebkuchen- bzw. Printen-Sauce des Rheinischen Sauerbratens, wo zerkrümeltes Lebkuchen oder Printen ebenfalls eine essigbasierte Sauce zugleich bindet und würzt. Der Vergleich betrifft nur das Verfahren: das Mus hier wird kalt als eigenständige Beilage serviert, die Sauerbraten-Sauce dagegen heiß als Bratensauce.

Der Text nennt für 'Esseach' keinen Wörterbuchbeleg, doch die CoReMA-Sachglosse ordnet das Wort eindeutig als Essig ein - die nahezu wortgleichen Parallelstellen in zwei weiteren Handschriften ('esseich', 'essich') stützen diese Lesung zusätzlich.

Praxis. Essig, Honig und zerstoßener Lebkuchen werden miteinander verstoßen - der Text nennt kein Gerät, ein Mörser ist dafür aber die naheliegende Wahl. Die Masse durch ein Tuch passieren, aufsieden lassen, in eine Schüssel gießen und kalt servieren. Mengenverhältnisse gibt der Text nicht an - hier nach Geschmack arbeiten und mit wenig Essig beginnen.