Käse-Ei-Fladen

Moderne Übersetzung

Ein Mus aus Ysop, Petersilie und anderen guten Kräutern.

Nimm Käse und reibe ihn klein. Schlage Eier darunter, bis du genug Masse für einen Fladen hast. Gib eine kleine Menge Würze hinein. Willst du es gelb färben, gib Safran hinein und lass es backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Käse-Ei-Fladen: geriebener Käse wird mit Eiern zu einer bindefähigen Masse verschlagen, leicht gewürzt und flach gebacken - kein separater Teig, die Käse-Ei-Mischung selbst wird zum Fladen. Nahe Verwandte sind die moderne Kräuter-Käse-Frittata bzw. ein herzhaftes Käseomelett.

Was ist mit den Kräutern aus der ersten Zeile? Die Zwillingshandschrift W1 zeigt, dass Ysop, Petersilie und die weiteren Kräuter zu einem anderen, hier nicht ausgeführten Rezept gehören und nicht in diesen Fladen eingearbeitet werden.

Praxis. Käse fein reiben und mit verquirlten Eiern verrühren, bis die Masse formbar ist. Etwas Gewürz (zeittypisch: Pfeffer, Ingwer, eine Spur Muskat) untermengen. Für die gelbe Farbe eine Prise Safranfäden hinein. Die Masse in einer Pfanne oder auf einer heißen Platte backen, bis sie fest ist - der Text nennt weder Gerät noch Zeit ausdrücklich ('lazz pachen'), in der Praxis reichen bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten. Käse und Eier bis zur Zubereitung durchgehend kühlen; das ist eine moderne Sicherheitsanforderung, keine Angabe der Handschrift.