Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187

Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich), Mitte 15. Jh. · Frühneuhochdeutsch (bairisch)

Wildschweinleber mit Brühe

Moderne Übersetzung

Die Leber vom Wildschwein bereite ebenso zu. Gib gute Brühe dazu und serviere es.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
wilder Swein leber	Wildschweinleber	-	Wildhändler, spezialisierter Metzger	Schweineleber
gut prue	Gute Brühe	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Verweis: Wildschweinleber so zubereiten wie die Rinderleber im vorausgehenden Rezept b4-203, dann gute Brühe dazugeben. Die Zubereitung steht dort.

Praxis. Wildschweinleber immer vollständig durchgaren.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/b4-204/

fyndling.de/rezepte/b4-204/