Gefülltes Brotgebäck mit bunten Füllungen

Moderne Übersetzung

Nimm ein Semmelbrot, das nicht zu frisch gebacken ist. Schneide es dünn quer zur Laibform, nicht längs.

Nimm nun zweierlei Füllung. Die eine mache grün, die andere mache schwarz. Bestreiche mit der einen Füllung. Hast du keine grüne Füllung, so nimm gelb (Safran) und streiche es auf die Schnitten.

Dann mache einen Teig, sei er aus Eiern oder aus Wein. Ziehe dann die Scheiben hindurch. Lege zwei Scheiben aufeinander und backe sie und streue Zucker darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Zwei quer geschnittene, mit farbiger Füllung bestrichene Weißbrotscheiben werden aufeinandergelegt, durch einen Ei- oder Weinteig gezogen, gebacken und gezuckert - strukturell die gefüllte, sandwichartige Verwandte der Armen Ritter. Einen direkten Nachfahren gibt es nicht; am nächsten kommt heute gefüllter French Toast.

Unklare Stelle beim Bestreichen. An der Stelle „pestreich mit der ain full ain stunden“ ist der Wortlaut zwischen den Handschriften uneindeutig - die Zwillingshandschrift W1 liest an derselben Position ein anderes Wort. Eine feste Stunde Wartezeit passt zudem schlecht in den Ablauf, und die eigene Zubereitungszeit-Angabe des Rezepts (50 Minuten insgesamt) spricht ebenfalls dagegen. Was genau an dieser Stelle gemeint war, bleibt offen.

Praxis. Altbackenes Weißbrot in dünne, gleich große Scheiben quer zum Laib schneiden, nicht der Länge nach - so lassen sich zwei Scheiben später deckungsgleich aufeinanderlegen. Die Füllung dünn auf die Scheiben streichen und zügig weiterverarbeiten. Die Scheiben durch einen Ei- oder Weinteig ziehen wie bei Armen Rittern, zwei Scheiben mit der Füllung dazwischen zusammenlegen und in Fett in der Pfanne ausbacken, zuletzt mit Zucker bestreuen. Welche Masse hinter „grün“ und „schwarz“ steckt, nennt der Text nicht, nur die Farbe - modern eignet sich für Grün etwa ein Kräuter- oder Spinatmus, für Schwarz geröstetes, dunkel gemahlenes Brot oder Pflanzenkohle.