Kirsch-Gewürz-Trank

Moderne Übersetzung

Nimm weiche, reife Sauerkirschen, ein oder zwei Multer voll, oder so viel du haben möchtest. Lass sie absieden und seihe sie zwei- oder dreimal durch.

Wenn du einen Kirschtrank haben möchtest, so sollst du ihn vergären lassen und ihn so lange liegen lassen, bis neuer Wein kommt. Nimm den besten Most, den du bekommen kannst, lass ihn sieden und vergären. Wenn er gut vergoren ist, gieße ihn hinzu, sodass es nicht zu viel ist. So bleibt er bei seiner Farbe.

Wenn du den Trank gut haben möchtest, so gib Gewürze hinzu. Nimm Ingwer in einem Säckchen und gib die Gewürze hinein: Ingwer, Galgant, Zimt und Nelken. Du sollst auch Paradieskörner und Galgant haben. Das sollst du zerstoßen lassen. Nimm ein Viertel Pfund davon und hänge es daran. Und gib es in das Fass. Den Galgant und den Zimt schneide und gib alle Gewürze in das Säckchen und hänge es oben zum Spundloch hinein. Und versiegele es gut. Wenn es zu stark wird, so nimm das Säckchen heraus und trockne es beim Ofen und lass es einstehen. So wird es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein vergorenes Sauerkirsch-Most-Getränk, das nach der Gärung mit einem Gewürzsäckchen im Fass aromatisiert wird - ein Vorläufer des heutigen Kirschweins. Die Technik des Gewürzsäckchens im Spundloch entspricht im Prinzip dem modernen Dry-Hopping beim Bierbrauen: Aromatisierung nach der Gärung statt durch Kochen. Mit Glühwein hat der Trank nichts zu tun, er wird nicht erhitzt, sondern kalt im Fass gezogen.

Absieden und Seihen. Die Sauerkirschen werden eingekocht, bis sie Saft ziehen, danach zwei- bis dreimal durchgeseiht. Das trennt Fruchtfleisch und Kerne von der klaren Flüssigkeit; eine gesonderte Entkernung braucht es vorher nicht, weil ohnehin alles im Sieb landet.

Getrennt ansetzen. Kirschsaft und Traubenmost werden separat vergoren und erst danach zusammengegossen - so bleibt das Getränk laut Text farbstabiler, als würde man beides von Anfang an mischen.

Das Gewürzsäckchen. Ingwer, Galgant, Zimt, Nelken und Paradieskörner (zusammen ein Viertelpfund, ca. 125 g) kommen zerstoßen in ein Säckchen, das oben ins Spundloch gehängt und mit dem Fass verschlossen wird. Wird der Trank zu stark gewürzt, nimmt man das Säckchen heraus, trocknet es am Ofen und kann es später wiederverwenden - eine period-typische, reversible Dosierung ohne moderne Ersatztechnik.

Praxis. Kirschen absieden und mehrfach durchseihen lässt sich am Feuer nachvollziehen. Bei der Gärung selbst bleibt der Text offen: welche Hefe, welches Gefäß, welche Temperatur - das sagt er nicht, und das war im 15. Jahrhundert auch nicht nötig, weil Wildhefen und Raumtemperatur reichten. Für eine heutige Nachkoch-Anleitung lässt sich das ohne zusätzliche, textfremde Annahmen nicht seriös festlegen; wer es ausprobieren will, arbeitet mit den historisch belegten Zutaten (Sauerkirschen, Traubenmost) und beobachtet die Gärung, statt eine moderne Reinzuchthefe als Standard vorzuschreiben. Das fertige Getränk braucht Wochen bis Monate bis zum nächsten Herbst - kein Spontan-Lagergericht, sondern ein Vorratstrank.