Süßes Reis-Mandel-Mus

Moderne Übersetzung

Nimm ein halbes Pfund Mandeln und reibe sie. Schlage sie dann mit gutem Wein durch und lass sie stehen.

Nimm anschließend gestoßenen Reis und gib davon hinzu, bis es dich dünkt, dass es genug sei. Lass das Mus sieden, versalze es nicht und süße es mit Zucker. Serviere es dann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gesüßtes Mus aus gemahlenem Reis und Mandelmilch (Mandeln mit Wein durchgeschlagen), mit Zucker abgeschmeckt - ein naher Verwandter des heutigen Milchreis/Reispuddings, hier aber auf Mandelmilch statt Kuhmilch aufgebaut.

Die Reismenge steht nicht fest, sondern nach Augenmaß: der Text gibt sie zu, "bis es dich dünkt, dass es genug sei" - man dickt also so lange an, bis man selbst meint, die richtige Konsistenz erreicht zu haben. Der wortgleiche Zwilling w1-037 übersetzt dieselbe Stelle ebenso als Ermessensentscheidung des Kochs.

Praxis. Mandeln reiben und mit gutem Wein durch ein Tuch oder Sieb schlagen - das ergibt eine weinbasierte Mandelmilch. Kurz stehen lassen. Gestoßenen (gemahlenen) Reis einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, aufkochen lassen, nicht salzen, mit Zucker süßen und servieren.