Mittelalterlicher Met nach BvgS

Moderne Übersetzung

Wer guten Met herstellen möchte, der wärme reines Quellwasser, sodass man die Hand darin ertragen kann. Man nehme zwei Maß Wasser und ein Maß Honig. Dies rühre man mit einem Stock um und lasse es eine Weile ruhen. Dann seihe man es durch ein reines Tuch oder ein Haarsieb in ein sauberes Gefäß. Danach koche man diese Würze für die Dauer eines Ackers hin und her und schöpfe den Schaum mit einer gelochten Schöpfkelle ab, sodass der Schaum darin verbleibt und nicht die Würze. Danach gieße man den Met in ein reines Gefäß und bedecke es, damit kein Dampf entweichen kann, so lange, bis man die Hand wieder darin ertragen kann. Dann nehme man einen Topf von halbem Maß, fülle ihn halb voll mit Hopfen und gebe eine Handvoll Salbei hinzu. Dies koche man mit der Würze für die Dauer einer halben Meile. Dann gieße man es in die Würze. Dann gebe man eine kleine Menge frischer Hefe (ein halbes Nüsschen) in die Würze und rühre es untereinander, damit es zu gären beginnt. Dann decke man es zu, damit kein Dampf entweichen kann, für einen Tag und eine Nacht. Danach seihe man den Met durch ein reines Tuch oder ein Haarsieb und fülle ihn in ein reines Gefäß. Man lasse ihn drei Tage und drei Nächte gären und fülle ihn jeden Abend auf. Danach lasse man ihn erneut ab und hüte sich davor, dass Hefe hineingelangt. Man lasse ihn acht Tage liegen, damit er sich setzt, und fülle ihn jeden Abend auf. Danach lasse man ihn ab in ein geharztes Gefäß und lasse ihn acht volle Tage liegen. Trinke ihn dann erst nach sechs oder acht Wochen, dann ist er am besten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dies ist ein Methiglyn - ein gewürzter Met mit Hopfen und Salbei als Botanicals, keine reine Met-Zubereitung. Sein Verhältnis von zwei Teilen Wasser zu einem Teil Honig macht ihn stark und honigbetont, angelegt auf mehrwöchige Reifung im geharzten Gefäß. Lebende Verwandtschaft findet sich in der heutigen Craft-Mead-Kategorie „Metheglin" bzw. genauer „Hopped Mead" - eine anerkannte Untergattung, die Hobby- und Profi-Metbrauer noch heute ansetzen. Kein Braggot (das enthielte zusätzlich Malz), sondern reiner Honigwein mit Hopfen und Salbei.

Der zweite Sud. Hopfen und Salbei werden nicht nur kalt zugegeben oder aufgegossen, sondern in einem eigenen kleinen Topf zusammen mit einem Teil der Würze für die Dauer einer halben Meile gekocht - ein zweiter, separater Kochvorgang. Erst danach wird dieser Sud in die Hauptwürze zurückgegossen. Hopfen liefert dabei Bitterstoffe und wirkt zusätzlich konservierend, Salbei trägt zur galenischen Würzung bei.

Abkühlung vor der Hefegabe. Das Transkript nennt eine Abkühlung auf Handwärme ausdrücklich nur einmal, vor dem Hopfen-Sud. Vor der Hefezugabe folgt im Text keine erneut genannte Abkühlung - dass die Würze auch hier erst auf gärfreundliche Temperatur abkühlen muss, ist praktisch notwendig (siedend heiße Flüssigkeit tötet Hefe ab), aber eine Ergänzung zur Praxis und keine Textangabe.

Das geharzte Gefäß. Am Ende der Herstellung wird der Met in ein geharztes Gefäß umgefüllt - ein Behälter, dessen Innenseite mit Baumharz oder Pech ausgekleidet oder abgedichtet wurde. Das Abdichten von Fässern und Gefäßen mit Harz war eine reale mittelalterliche Praxis zur Konservierung und Versiegelung von Getränken, kurz vor der mehrwöchigen Reifung technisch folgerichtig.

Praxis. Erwärme das Quellwasser nur so weit, dass du die Hand noch darin halten kannst (handwarm), und löse den Honig darin im Verhältnis zwei Teile Wasser zu einem Teil Honig. Nach kurzem Ruhen durch ein Tuch oder Haarsieb abseihen, dann die Würze kräftig sieden lassen und den aufsteigenden Schaum mit einer gelochten Schöpfkelle abschöpfen - das klärt die Würze und entfernt Eiweiß- und Trübstoffe. Auf Handwärme abkühlen lassen, dann Hopfen und Salbei in einem eigenen Topf mit einem Teil der Würze aufkochen und den Sud zurück in die Hauptwürze gießen. Vor der Hefegabe die Würze ebenfalls auf gärfreundliche Temperatur abkühlen lassen. Nach dem Animpfen mit frischer Hefe folgt die mehrtägige Hauptgärung mit täglichem Auffüllen (gleicht Verdunstung aus), danach mehrfaches Abziehen zur Klärung durch Sedimentation. Zum Schluss im geharzten Gefäß mehrere Wochen reifen lassen, bevor der Met genussreif ist.