Saure Agraz-Sauce

Moderne Übersetzung

Willst du einen Agraz zubereiten? Nimm unreife Weintrauben und stoße saure Äpfel. Dies gib zusammen, vermenge es mit Wein und drücke es aus. Diese Sauce ist gut zu Schafbraten und zu Hühnern und zu Fischen und wird Agraz genannt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dieser Agraz ist eine kalte, roh ausgepresste Säure-Sauce aus unreifen Weintrauben und sauren Äpfeln, mit Wein verlängert und zu Schafbraten, Huhn oder Fisch gereicht. Lebendige Verwandtschaft: Verjus, der Saft unreifer Trauben, der bis heute in der französischen und nahöstlichen Küche zum Säuern von Saucen verwendet wird.

Praxis. Zerstoße die unreifen Weintrauben und die sauren Äpfel im Mörser und gib beides zusammen. Vermenge die Masse mit Wein und presse sie aus, um den sauren Saft zu gewinnen - die Handschrift nennt dafür keine Methode; in der Praxis eignet sich ein Tuch oder ein feines Sieb. Serviere den Saft kalt zu gebratenem Schaf, Huhn oder Fisch.