Kluge Apfel-Teigtaschen

Moderne Übersetzung

Willst du eine kluge Speise zubereiten, so schlage einen dünnen Teig aus Eiern und feinem Mehl. Verdicke diesen Teig mit feinem Brot und reibe das Brot dazu fein. Schäle saure Äpfel und schneide sie gröber, als man Speck auf Hühnern schneidet. Gib diese Apfelmischung zum Teig hinzu. Nimm einen Löffel, fülle den Teig damit und teile ihn. Brate die Teigtaschen dann in Schmalz oder Butter, wenn es ein Fleischtag ist, und serviere sie.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Trotz des Namens "Apfel-Teigtaschen" ist das kein gefülltes, verschlossenes Gebäck, sondern ein Apfel-Krapfen bzw. -Küchlein: Ein dicker Ei-Mehl-Teig mit untergehobenen Apfelstücken wird löffelweise ausgebacken. Verwandte Gerichte leben bis heute fort - süddeutsch-österreichische Apfelküchle bzw. Apfelkiachl, französische beignets aux pommes, amerikanische apple fritters -, alle nach demselben Prinzip: Apfelstücke im Teig, in Fett gebraten.

Der Schlusssatz enthält eine offene Editionscrux: Unsere Transkription liest "brat den in smaltze oder in butern, fleischtac ist" - also wenn es Fleischtag ist. Eine andere Edition liest an dieser Stelle "ab ez niht fleischtac ist" - also wenn es kein Fleischtag, sondern ein Fasttag ist. Kochtechnisch ändert das nichts: Schmalz und Butter funktionieren beim flachen Ausbacken gleichermaßen, der Unterschied betrifft allein die Fastenregel, nicht die Zubereitung.

Praxis. Schlage aus Eiern und feinem Mehl einen dünnen Teig und verdicke ihn mit fein geriebenem Weißbrot, bis er dick, aber noch löffelbar ist und die Apfelstücke gut hält. Schäle saure Äpfel und schneide sie grob - der Text nennt als Größenmaß Speckwürfel, wie man sie zum Spicken von Hühnern verwendet, also eher rustikale Stücke mit Biss statt feiner Würfel. Hebe die Apfelstücke unter den Teig, forme mit dem Löffel Portionen und backe sie in Schmalz oder Butter aus. Serviere sie warm.