Colris - dünne Eierfladen in Milch

Moderne Übersetzung

Nimm Eier und schlage sie mit Semmelmehl auf. Forme aus dieser Masse dünne Kuchen und gib sie in Milch. Rühre gut, bis es siedet. Dann mische das Gericht mit weiteren Eigelben und gib Schmalz hinzu, bevor du es servierst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein colris: dünne Eierfladen (hier mit Semmelmehl im Eierteig) werden in Milch gesotten und mit Eigelb und Schmalz zu einem sämigen Milchgericht gebunden. Der lebende Verwandte ist die Flädle-/Frittatensuppe - dünne Eierkuchen in der Flüssigkeit -, hier in Milch statt Brühe.

Das Rätselwort colris. Das Buoch von guoter Spise bringt drei colris-Rezepte in Folge (Nr. 65-67), alle nach demselben Muster: dünne Eierfladen in Milch. Trotz des Anklangs ist es kein Kohlreis - in keinem der drei kommt Kohl oder Reis vor. Der Namensursprung ist in der Forschung ungeklärt; wir geben colris als Gerichtnamen wieder und raten keine Etymologie hinein.

Praxis. Eier mit Semmelmehl verquirlen. Der Text nennt anders als die beiden Nachbarrezepte kein ausdrückliches Backen der Fladen. Für die moderne Umsetzung lassen sie sich entweder als dünne Fladen backen oder portionsweise direkt in die heiße Milch geben. Die Milch mit den Fladen gut rühren, bis sie siedet - so verteilt sich das Semmelmehl und nichts setzt an. Die Hitze vor dem Einrühren des Eigelbs reduzieren, damit es sich glatt einbindet statt zu gerinnen, und zuletzt mit Schmalz abrunden.