Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Sonstiges
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Brot / Backwerk
Hofküche
20 Min.
2-3 Personen
Das Buch von guter Speise (~1350)Nimm Eier und schlage sie mit Semmelmehl auf. Forme aus dieser Masse dünne Kuchen und gib sie in Milch. Rühre gut, bis es siedet. Dann mische das Gericht mit weiteren Eigelben und gib Schmalz hinzu, bevor du es servierst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| eyger | ca. 4 Eier | 4 | - | - |
| semel mele | ca. 50 g Semmelmehl (Paniermehl) | 50 g | Supermarkt | - |
| milich | ca. 500 ml Milch | 500 ml | - | - |
| eyger totern | ca. 2 Eigelb | 2 | - | - |
| smaltz | ca. 50 g Schmalz (Schweine- oder Gänsefett) | 50 g | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl |
Welches Gericht ist das? Ein colris: dünne Eierfladen (hier mit Semmelmehl im Eierteig) werden in Milch gesotten und mit Eigelb und Schmalz zu einem sämigen Milchgericht gebunden. Der lebende Verwandte ist die Flädle-/Frittatensuppe - dünne Eierkuchen in der Flüssigkeit -, hier in Milch statt Brühe.
Das Rätselwort colris. Das Buoch von guoter Spise bringt drei colris-Rezepte in Folge (Nr. 65-67), alle nach demselben Muster: dünne Eierfladen in Milch. Trotz des Anklangs ist es kein Kohlreis - in keinem der drei kommt Kohl oder Reis vor. Der Namensursprung ist in der Forschung ungeklärt; wir geben colris als Gerichtnamen wieder und raten keine Etymologie hinein.
Praxis. Eier mit Semmelmehl verquirlen. Der Text nennt anders als die beiden Nachbarrezepte kein ausdrückliches Backen der Fladen. Für die moderne Umsetzung lassen sie sich entweder als dünne Fladen backen oder portionsweise direkt in die heiße Milch geben. Die Milch mit den Fladen gut rühren, bis sie siedet - so verteilt sich das Semmelmehl und nichts setzt an. Die Hitze vor dem Einrühren des Eigelbs reduzieren, damit es sich glatt einbindet statt zu gerinnen, und zuletzt mit Schmalz abrunden.
Schmalz erhalten Sie beim Metzger oder im gut sortierten Supermarkt. Als Alternative können Sie auch Butter oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden, um eine ähnliche Textur und Reichhaltigkeit zu erzielen.
Ja, mit frischer Milch und Eiern am selben Tag gut geeignet. Die Zubereitung ist schnell und braucht nur Pfanne, Topf und Feuerstelle oder Gaskocher.
'Colris' ist der Name dieses Gerichts - dünne Eierfladen, in Milch gesotten und mit Eigelb gebunden. Das Buch bringt drei colris-Rezepte hintereinander (Nr. 65-67), alle nach diesem Muster. Trotz des Anklangs ist es NICHT 'Kohlreis': In keinem der drei kommt Kohl oder Reis vor. Woher der Name stammt, ist ungeklärt - am ehesten ein früher Verwandter der heutigen Flädle-/Frittatensuppe.
Dieses Rezept stammt aus „Das Buch von guter Speise“. Ältestes deutsches Kochbuch, entstanden um 1350 im Haushalt des Würzburger Bischofs. 96 Hauptrezepte plus 5 in der Gloning-Edition als Sub-Rezepte gezählte Folge-/Variantenrezepte (5a, 27a, 32a, 74a, 77a).
Buch von guter Speise 
Kochbuch Meister Eberhards Name eines Gerichts aus dünnen Eierfladen in Milch (drei colris-Rezepte in Folge, BvgS Nr. 65-67). NICHT 'Kohlreis' - in keinem der drei kommt Kohl oder Reis vor; der Namensursprung ist ungeklärt.
Zerschlagen, aufschlagen, verquirlen.
Semmelmehl, Paniermehl.
Dünne Kuchen, Fladen oder Pfannkuchen.
Hineingeben, hinzufügen.
Milch.
Siedet, kocht.
Eigelb.
Schmalz, tierisches Fett (z.B. Schweine- oder Gänsefett).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eyger | chicken egg Q15260613 |
| semel mele | wheat flour Q2249305 |
| milich | milk Q8495 |
| eyger totern | yolk Q16336079 |
| smaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zeslahe daz
Gewählte Lesart: Wahrscheinlicher ist, dass das zweite 'zeslahe' (in 'zeslahe daz duenne kuochen') das Verb ist, das den Eierteig zu dünnen Kuchen verarbeitet bzw. verstreicht ('schlage/forme das zu dünnen Kuchen') - nicht eine bloße Wiederholungs-Emphase des ersten Aufschlagens von Eiern und Semmelmehl.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 11.08.2026 - 3-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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