Milchgericht mit Eiern und Semmelmehl
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein col ris.
Aber ein colris. nim eyger vnd zeslahe die mit semel mele
zeslahe daz. duenne kuochen geworfen in ein milich vnd
biz ez gesiede. vnd mengez aber mit eyger totern vnd tuo
smaltz drin vnd gibz hin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Gericht ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Man benötigt lediglich eine Schüssel zum Verquirlen, einen Topf zum Kochen über offenem Feuer oder einem Gaskocher und eine Kelle oder einen Löffel zum Umrühren. Die dünnen Kuchen können direkt im Topf geformt oder als kleine Klößchen hineingegeben werden. Die Kochzeit ist kurz, sodass es schnell zubereitet werden kann.
Nimm Eier und schlage sie gründlich mit Semmelmehl auf. Forme aus dieser Masse dünne Kuchen und gib sie in Milch. Lasse die Milch sieden, bis die Kuchen gar sind. Dann mische das Gericht mit weiteren Eigelben und gib Schmalz hinzu, bevor du es servierst.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| eyger | ca. 4 Eier | — | — |
| semel mele | ca. 50 g Semmelmehl (Paniermehl) | Supermarkt | — |
| milich | ca. 500 ml Milch | — | — |
| eyger totern | ca. 2 Eigelb | — | — |
| smaltz | ca. 50 g Schmalz (Schweine- oder Gänsefett) | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl |
Anmerkungen
- col ris / colris
- Ein mehrdeutiger Begriff, der oft als 'Kohlreis' oder 'Kohlbrei' übersetzt wird, obwohl in diesem Rezept kein Kohl enthalten ist. Es bezeichnet hier eher ein generisches Gericht oder eine Art Brei/Eierkuchen.
- zeslahe
- Zerschlagen, aufschlagen, verquirlen.
- semel mele
- Semmelmehl, Paniermehl.
- duenne kuochen
- Dünne Kuchen, Fladen oder Pfannkuchen.
- geworfen
- Hineingeben, hinzufügen.
- milich
- Milch.
- gesiede
- Siedet, kocht.
- eyger totern
- Eigelb.
- smaltz
- Schmalz, tierisches Fett (z.B. Schweine- oder Gänsefett).
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ col ris / colris
Gewählte Lesart: Der Begriff 'colris' wird hier als generische Bezeichnung für ein Gericht oder eine Art Brei/Eierkuchen interpretiert, da die Zutaten (Eier, Semmelmehl, Milch) keinen Bezug zu Kohl haben.
Andere mögliche Lesart:
- Eine Lesart verbindet 'colris' mit 'Kohlreis' oder 'Kohlbrei'. — Diese Interpretation ist in anderen Kontexten des Mittelalters plausibel, passt jedoch nicht zu den hier gelisteten Zutaten, die keinen Kohl enthalten. Es könnte sich um eine veraltete oder regional spezifische Bezeichnung handeln, die ihre ursprüngliche Bedeutung verloren hat oder sich auf eine breitere Kategorie von 'Mus'-Gerichten bezog.
⚖ zeslahe daz
Gewählte Lesart: Die Wiederholung von 'zeslahe daz' wird als Betonung einer gründlichen und intensiven Verarbeitung (Aufschlagen) der Eier und des Semmelmehls verstanden.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich um eine stilistische Redundanz oder einen Schreibfehler handeln. — In mittelalterlichen Texten sind solche Wiederholungen manchmal als Füllwörter oder zur Verstärkung einer Anweisung zu finden, ohne dass eine exakte doppelte Handlung gemeint ist.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schmalz?
Schmalz erhalten Sie beim Metzger oder im gut sortierten Supermarkt. Als Alternative können Sie auch Butter oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden, um eine ähnliche Textur und Reichhaltigkeit zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und zu transportieren. Die Zubereitung ist schnell und erfordert keine spezielle Ausrüstung außer einem Topf und einer Feuerstelle oder einem Gaskocher.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', dem ältesten bekannten Kochbuch in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum, wahrscheinlich in Augsburg oder Bayern. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und klösterliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'colris' im Rezept?
'Colris' ist ein historischer Begriff, dessen genaue Bedeutung in diesem Kontext unklar ist. Obwohl er oft als 'Kohlreis' oder 'Kohlbrei' übersetzt wird, enthält dieses Rezept keinen Kohl. Es wird angenommen, dass es sich hier um eine generische Bezeichnung für ein Gericht, einen Brei oder eine Art Eierkuchen handelt, die mit den genannten Zutaten zubereitet wird.