Süßer Colrys mit Apfel
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Aber ein col rys.
Aber ein colris. nim duenne kuochen gebacken von
eyern vnd snit die wuerfeleht vnd snit als vil semelbrotes
wuerfeleht vnd tuo ez in ein milich. vnd nim einen apfel
wuerfeleht drin vnd ruerez wol mit eyertotern vnd laz
vnd gibz hin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Am Lager müssen dann nur noch das Semmelbrot gewürfelt, der Apfel geschnitten und alles in Milch und Eigelb verrührt werden. Die Masse kann dann in einem gut schließenden Topf oder Dutch Oven über dem Feuer oder auf einem Dreibein langsam stocken gelassen werden, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat. Eine gusseiserne Pfanne für die Eierkuchen ist hilfreich.
Nimm dünne, aus Eiern gebackene Kuchen (Pfannkuchen oder Crêpes) und schneide sie würfelförmig. Schneide ebenso viel Semmelbrot würfelförmig. Gib beides in Milch. Füge einen gewürfelten Apfel hinzu. Verrühre alles gut mit Eigelb. Lass die Masse stocken und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| duenne kuochen gebacken von eyern | 2-3 Eier für dünne Pfannkuchen | — | — |
| semelbrotes | 200 g Semmelbrot (Brötchen) | Bäcker, Supermarkt | Weißbrot |
| ein milich | 300 ml Milch | — | — |
| einen apfel | 1 großer Apfel | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| eyertotern | 3 Eigelb | — | — |
Anmerkungen
- col rys
- Ein Gericht, das Reis imitiert, oft aus Brot, Nudeln oder Eierkuchen hergestellt.
- wuerfeleht
- Würfelförmig geschnitten.
- semelbrotes
- Weißbrot, typischerweise in Form von Brötchen.
- eyertotern
- Eigelb.
- laz
- Kurzform von 'lass es', hier im Sinne von 'lass es stocken' oder 'gar werden'.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ col rys
Gewählte Lesart: Ich habe 'col rys' als 'Scheinreis' oder 'Mock Rice' interpretiert, ein Gericht, das die Textur von Reis imitiert, aber aus anderen Zutaten wie Brot oder Eierkuchen besteht.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart könnte 'Kohlreis' sein, was auf ein Gericht mit Kohl hindeutet. — Diese Lesart ist jedoch unwahrscheinlich, da das Rezept keinerlei Kohl enthält und die Zutaten (Eierkuchen, Brot, Apfel, Milch) eindeutig auf eine süße oder süß-herzhafte Pudding- oder Auflauf-Variante hindeuten, die typisch für 'colrys'-Rezepte ist.
⚖ vnd laz
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'vnd laz' wurde als 'und lass es stocken' oder 'gar werden' übersetzt, was im Kontext der Zutaten (Milch, Eier, Brot) auf ein sanftes Garen oder Backen hindeutet, bis die Masse fest wird.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Semmelbrot?
Semmelbrot ist einfach Weißbrot oder Brötchen. Sie erhalten es in jedem Supermarkt oder beim Bäcker.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die dünnen Eierkuchen können Sie bereits zu Hause zubereiten und gewürfelt mitbringen. Am Lager müssen dann nur noch die restlichen Zutaten vermischt und die Masse in einem Topf oder Dutch Oven über dem Feuer stocken gelassen werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum. Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'Colrys' und 'laz' im Rezept?
'Colrys' bezeichnet ein Gericht, das Reis imitiert, da echter Reis im Mittelalter ein Luxusgut war. Es wird oft aus Brot, Nudeln oder Eierkuchen zubereitet. 'Laz' ist eine mittelhochdeutsche Kurzform von 'lass es' und bedeutet hier, die Masse stocken oder gar werden zu lassen, ähnlich einem Pudding oder Auflauf.