Süßer Colrys mit Apfel

Welches Gericht ist das? Ein colris in der süßen Variante: dünne Eierfladen und Semmelbrot werden gewürfelt, in Milch eingeweicht, mit Apfel ergänzt und mit Eigelb zu einer sämigen, aufgekochten Masse gebunden. Verwandt mit süddeutsch-österreichischen Brot-Apfel-Speisen wie dem Ofenschlupfer (Schwaben) oder dem Scheiterhaufen (Österreich) - dieselbe Grundidee aus altbackenem Weißbrot, Apfel und Milch/Ei, hier ergänzt um die charakteristischen Eierfladen-Würfel.

col rys - ein Rätselwort. Das Aber ein col rys ('Noch ein Colris') reiht dieses Rezept direkt an bgs-065 und bgs-066: drei colris-Rezepte in Folge, alle nach ähnlichem Muster. Trotz des Anklangs ist es nicht 'Kohlreis' - in keinem der drei kommt Kohl oder Reis vor; auch eine Herleitung vom lateinischen colare ('durchseihen') bleibt unbelegt, da in den colris-Rezepten nichts gesiebt wird. Der Namensursprung ist in der Forschung ungeklärt. Hier kommt mit dem Apfel ein süß-säuerlicher Akzent dazu, der bgs-065/066 fehlt.

eyertotern und das Aufkochen. Das Eigelb bindet die eingeweichte Masse; der Text endet direkt mit dem Sied-Befehl: laz ez sieden wol - 'lass es gut sieden/aufkochen'. bgs-065 schließt ähnlich mit 'suedez wol', bgs-066 mit 'biz ez gesiede' - alle drei colris-Rezepte enden mit demselben Sied-Schritt.

Praxis. Sehr dünne Pfannkuchen (fast Crêpes) backen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden; ebenso viel altbackenes Semmelbrot würfeln. Beides in einen Topf geben und mit Milch übergießen, sodass alles bedeckt ist (Startpunkt: ca. 300 ml Milch auf je 100 g Brot/Pfannkuchen). Kurz einweichen, dann einen gewürfelten, eher säuerlichen Apfel zugeben. 3-4 Eigelb gut unterrühren und die Masse gut aufkochen lassen - dabei rühren, da eine eigelbgebundene Milchmasse beim Sieden leicht gerinnt/flockt; die sichtbaren Würfelstücke sollen ohnehin erhalten bleiben, eine ganz glatte Creme ist hier nicht das Ziel. Warm servieren; ein Löffel Honig, eine Prise Zimt oder ein paar geröstete Mandelblättchen sind eine zeittypische Verfeinerung.