Süßer Colrys mit Apfel

Welches Gericht ist das? Ein colris in der süßen Variante: dünne Eierfladen und Semmelbrot werden gewürfelt, in Milch eingeweicht, mit Apfel ergänzt und mit Eigelb zu einer sämigen, aufgekochten Masse gebunden. Verwandt mit süddeutsch-österreichischen Brot-Apfel-Speisen wie dem Ofenschlupfer (Schwaben) oder dem Scheiterhaufen (Österreich) - dieselbe Grundidee aus altbackenem Weißbrot, Apfel und Milch/Ei, hier ergänzt um die charakteristischen Eierfladen-Würfel.

col rys - die Reis-Imitation. Das Aber ein col rys ('Noch ein Colris') reiht dieses Rezept direkt an bgs-065 und bgs-066: drei colris-Rezepte in Folge, alle nach demselben Muster. Echter Reis war ein teures Importgut; die klein gewürfelten Eierfladen- und Brotstücke ahmen die Reiskörner in Milch optisch nach. Hier kommt mit dem Apfel ein süß-säuerlicher Akzent dazu.

eyertotern und das Aufkochen. Das Eigelb bindet die eingeweichte Masse; anschließend wird - wie bei den beiden vorangehenden Colris-Rezepten - kräftig aufgekocht. bgs-065 schließt mit 'suedez wol' (koche es gut auf), bgs-066 mit 'biz ez gesiede' (bis es siedet); dasselbe Muster ist auch hier anzunehmen.

Praxis. Sehr dünne Pfannkuchen (fast Crêpes) backen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden; ebenso viel altbackenes Semmelbrot würfeln. Beides in einen Topf geben und mit Milch übergießen, sodass alles bedeckt ist (Startpunkt: ca. 300 ml Milch auf je 100 g Brot/Pfannkuchen). Kurz einweichen, dann einen gewürfelten, eher säuerlichen Apfel zugeben. 3-4 Eigelb unterrühren und die Masse unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen, bis sie andickt. Warm servieren; ein Löffel Honig, eine Prise Zimt oder ein paar geröstete Mandelblättchen sind eine zeittypische Verfeinerung.