Gebrannter Methæglen: mit Eigelb erhitzt und beim Umgießen angezündet

Moderne Übersetzung

Und wie guter, alter Methæglen alle Weine übertrifft, im Wohlgeschmack ebenso wie für die Gesundheit, so ist er gebrannt besser als jeder gebrannte Wein, um einen schwachen und kranken Magen zu stärken und zu beruhigen und die natürliche Wärme zu erquicken.

Die Art, ihn zu brennen, falls du sie nicht kennst, kann diese sein. Setze zuerst ein tiefes Stielpfännchen oder einen Kessel, fast voll Wasser, aufs Feuer. Wenn es kocht, stelle einen Zinnkrug voll Methæglen hinein. Bevor dieser zu kochen beginnt, schäume ihn ab und gib zwei oder drei zerstoßene Gewürznelken und einen Zweig Rosmarin hinein.

Anmerkung zum tiefen Gefäß: Je tiefer der Krug steht, desto schneller kocht er. Notfalls kannst du den Krug auch auf dem Herd mitten in die heiße Glut stellen; achte aber darauf, dass die Flamme das Zinn nicht schmilzt.

Dann schlage das Eigelb eines Eis in einer Schüssel, gib einen Löffel voll des kalten Mets dazu und rühre beides zusammen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Gib dann einen Löffel voll des heißen Mets dazu, danach noch einen und noch einen, und schlage alles dabei immer zusammen. Dann gib nach und nach alles in den Krug und rühre dabei ständig um.

Sobald es dann kocht, hebe den Krug heraus, gieße ihn, ohne dir die Hände zu verletzen, in einen anderen, warmen Krug von gleichem Fassungsvermögen und zünde ihn an, während er läuft; und mische ihn so, bis er nicht mehr brennen will. Ein Methæglen-Posset hat dieselbe Kraft.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein heißer Trank: kein Ansatz, sondern eine Zubereitung für fertigen Methæglen, Butlers stärkeren Met mit Kräutern und Gewürzen (Herstellung in but-004). Er wird im Wasserbad erhitzt, mit Gewürznelken und Rosmarin gewürzt, mit einem Eigelb versetzt und beim Umgießen von einem Krug in den anderen angezündet. Butler stellt ihn neben den gebrannten Wein und empfiehlt ihn für einen schwachen Magen; dem Methæglen-Posset schreibt er dieselbe Kraft zu. Dass der Trank heiß aus dem Krug getrunken wird, sagt Butler nicht wörtlich; wir schließen es aus dem Vergleich mit dem gebrannten, also erhitzten Wein.

Das Wasserbad. Der Zinnkrug steht im siedenden Wasser eines tiefen Stielpfännchens oder Kessels, nicht selbst auf dem Feuer. Je tiefer er steht, desto schneller kocht der Met, sagt Butler in seiner Anmerkung. Die Glut des Herdes ist nur der Notbehelf, und dort warnt er selbst, dass die Flamme das Zinn schmelzen kann. Abgeschäumt wird, bevor der Met kocht; danach kommen die zerstoßenen Nelken und der Rosmarinzweig hinein.

Das Eigelb. Den Zweck nennt Butler selbst: Das Eigelb soll nicht gerinnen. Deshalb kommt zuerst ein Löffel kalter Met dazu, dann Löffel um Löffel heißer Met unter ständigem Schlagen, und erst dann wandert die Mischung nach und nach unter Rühren in den Krug. So wird das Eigelb langsam an die Hitze gewöhnt. Wie stark das eine Eigelb den Krug bindet, sagt er nicht. Herausgenommen wird der Krug bei ihm erst, wenn alles kocht; wer ein Ausflocken vermeiden will, hebt ihn heute schon beim ersten Wallen heraus. Das ist moderne Vorsicht, nicht Butler.

Das Brennen. Brennen heißt hier anzünden: Butler gießt den heißen Met in einen zweiten, warmen Krug gleicher Größe, zündet den laufenden Strahl an und gießt so lange weiter, bis nichts mehr brennen will. Wie lange das dauert und wie viel dabei verbrennt, sagt er nicht. Ob der Met überhaupt Feuer fängt, hängt an seiner Stärke; Butler meint seinen starken Methæglen, der ein Ei um die Breite eines Groat trägt (but-004).

Gefahren. Butler warnt selbst zweimal: die Hände beim Umgießen schonen und das Zinn nicht in die Flamme stellen. Ein brennender Strahl lässt sich schlecht lenken; heute gießt man über feuerfestem Grund, mit Abstand zu Haaren, Kleidung und Zuschauern. Pewter ist nach Ludwig (1706) „mit Bley vermischtes Zinn“; für ein heißes Getränk nimmt man heute einen bleifreien Krug.

Praxis. Fertiger Methæglen nach but-004 oder ein kräftiger Gewürzmet, ein Topf als Wasserbad, zwei gleich große, hitzefeste Krüge ohne Blei, ein Eigelb, zwei oder drei Gewürznelken und ein Rosmarinzweig. Den zweiten Krug im heißen Wasser anwärmen, wie Butler ihn „warm“ verlangt.