Orangenschalen-Konserve mit Ysop- und Süßholzsirup

Moderne Übersetzung

Um eine kleine Konserve aus Orangenschalen zu machen, stößt man sie klein und mengt ein wenig Sirup von Ysop und von Süßholz darunter, in der Art einer kleinen Konserve.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine gestoßene, mit Sirup gebundene Masse aus Orangenschalen. Clutius gibt dafür nur einen Satz, ohne Mengen und ohne Gerät.

Welche Schalen? Der Satz selbst sagt nur „Orangenschalen“. Der Zusammenhang spricht für die zuvor konfierten: Sie sind weich und süß, und ein wenig Sirup genügt, um sie zu binden. Frische Schale wäre nach Clutius' eigener Angabe bitter.

Die Sirupe. Wie sie gemacht werden, sagt er nicht, auch nicht, ob mit Honig oder Zucker. Kiliaan (1599) gibt für sirope lateinisch syrupus, serapium und apozema, das Mittelniederländische Wörterbuch umschreibt es als süßen Saft oder süße Arznei; Clutius selbst kocht seinen Sirup in diesem Kapitel aus Honig. Eine Wirkung nennt er für diese Konserve nicht. Unmittelbar davor lobt er die Schalen gegen eine verkühlte Brust, und das Wörterbuch belegt für Ysop „is gut der bosen lungen“; die Wahl der Sirupe dürfte darauf zielen. Das ist eine Vermutung und kein heutiger Gesundheitsrat.

Praxis. Die Schalen klein stoßen, das Wort spricht für einen Mörser. Dann nach und nach wenig Sirup untermengen, bis die Masse zusammenhält. Eine genaue Festigkeit nennt der Text nicht, sein einziger Maßstab ist „in der Art einer kleinen Konserve“.