Quittenbrot mit Gewürzmischung und Moschus

Moderne Übersetzung

Will man das vorgenannte Quittenbrot mit Gewürzen machen, so mengt man unter das Quittenbrot, solange es noch warm ist, die folgenden Gewürze, gut klein gestoßen und durch ein feines Sieb gesiebt.

Nimm guten Zimt drei Lot, Ingwer 2 Lot, Pfeffer und Galgant je ein Lot, Nelken und Muskatnüsse je drei Viertel Lot, Narde, Aloeholz, Macis und Kardamom je ein halbes Lot, Zitwerwurzel ein Viertel Lot.

Diese stoße klein und siebe sie gut. Gib ein Körnchen Moschus dazu, gemengt in etwas Rosenwasser, und tu es in Döschen wie zuvor.

Dieses Quittenbrot ist viel heißer und besser gegen einen erkalteten Magen zu gebrauchen, der mit vielen phlegmatischen Feuchtigkeiten überladen ist, als das ohne Gewürze gemachte. Es stärkt den Menschen, gibt ihm eine gute Farbe und nimmt den stinkenden Atem.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Die gewürzte Fassung des Quittenbrots aus dem Vorrezept: Quittenmark und Honig, dick eingekocht, dazu gestoßene und gesiebte Gewürze, die untergemengt werden, solange die Masse warm ist.

Die Menge. Clutius nennt die Gewürze genau, zusammen zehn und drei Viertel Lot, sagt aber nicht, auf wie viel Quittenbrot sie kommen. Die Menge des Vorrezepts (zwei und ein Viertel Pfund Mark, drei Pfund Honig) gilt hier nicht ausdrücklich. Wer das nachkocht, muss die Würzung am eigenen Quittenbrot abschmecken; das ist eine heutige Entscheidung, keine Angabe des Buchs.

Warm untermengen. Das Quittenbrot soll am Ende schnittfest sein, also lässt es sich nur warm noch gleichmäßig durcharbeiten. Deshalb das doppelte Stoßen und Sieben: Grobe Stücke blieben in der Masse stehen.

Moschus und Rosenwasser. Das Körnchen Moschus wird zuerst in etwas Rosenwasser gemengt und kommt so in die Mischung. Wer keinen Moschus nimmt, lässt ihn heute einfach weg; das Rosenwasser kann bleiben.

Praxis. Quittenbrot nach dem Vorrezept einkochen. Die Gewürze vorher stoßen und durch ein feines Sieb geben. Die Gewürze und den Moschus im Rosenwasser unter die noch warme Masse mengen und in Döschen füllen.