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DruckversionQuittenbrot mit Gewürzmischung und Moschus
Van de Byen, Hare wonderlicke oorspronc, Natuer, Eygenschap, crachtige, ongehoorde ende seltsame wercken ... Gestelt in forme van een Tsamen-sprekinge (Het derde Boec: Vanden Honich) · Leiden (Holland) · 1597
Nachspeise
Bearbeitungsstand 9/10
Clutius: Von den Bienen (Buch 3: Vom Honig) (~1597)Will man das vorgenannte Quittenbrot mit Gewürzen machen, so mengt man unter das Quittenbrot, solange es noch warm ist, die folgenden Gewürze, gut klein gestoßen und durch ein feines Sieb gesiebt.
Nimm guten Zimt drei Lot, Ingwer 2 Lot, Pfeffer und Galgant je ein Lot, Nelken und Muskatnüsse je drei Viertel Lot, Narde, Aloeholz, Macis und Kardamom je ein halbes Lot, Zitwerwurzel ein Viertel Lot.
Diese stoße klein und siebe sie gut. Gib ein Körnchen Moschus dazu, gemengt in etwas Rosenwasser, und tu es in Döschen wie zuvor.
Dieses Quittenbrot ist viel heißer und besser gegen einen erkalteten Magen zu gebrauchen, der mit vielen phlegmatischen Feuchtigkeiten überladen ist, als das ohne Gewürze gemachte. Es stärkt den Menschen, gibt ihm eine gute Farbe und nimmt den stinkenden Atem.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Quecruyt | Quittenbrot, noch warm (Vorrezept) | - | - | - |
| goeden Canneel dꝛie loot | Guter Zimt, 3 Lot | 3 Lot | - | - |
| Gember 2. loot | Ingwer, 2 Lot | 2 Lot | - | - |
| Peper | Pfeffer, 1 Lot | 1 Lot | - | - |
| Galegaen elcx een loot | Galgant, 1 Lot | 1 Lot | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Ingwer |
| Nagelen | Nelken, 3/4 Lot | ¾ Lot | - | - |
| Notemuſchaten elx dꝛie vyerendelloots | Muskatnüsse, 3/4 Lot | ¾ Lot | - | - |
| Spicæ nardi | Narde, 1/2 Lot | ½ Lot | Online-Kräuterhandel | weglassen |
| Aloes hout | Aloeholz, 1/2 Lot | ½ Lot | - | weglassen |
| Foelge | Macis, 1/2 Lot | ½ Lot | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Cardamomi elx eẽ half loot | Kardamom, 1/2 Lot | ½ Lot | - | - |
| zeduwerwoꝛtel een vyerendelloots | Zitwerwurzel, 1/4 Lot | ¼ Lot | Online-Gewürzhandel | Ingwer |
| een greynken Muſcheliaet | Moschus, ein Körnchen | - | - | weglassen |
| wat roos water | Etwas Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Was ist das? Die gewürzte Fassung des Quittenbrots aus dem Vorrezept: Quittenmark und Honig, dick eingekocht, dazu gestoßene und gesiebte Gewürze, die untergemengt werden, solange die Masse warm ist.
Die Menge. Clutius nennt die Gewürze genau, zusammen zehn und drei Viertel Lot, sagt aber nicht, auf wie viel Quittenbrot sie kommen. Die Menge des Vorrezepts (zwei und ein Viertel Pfund Mark, drei Pfund Honig) gilt hier nicht ausdrücklich. Wer das nachkocht, muss die Würzung am eigenen Quittenbrot abschmecken; das ist eine heutige Entscheidung, keine Angabe des Buchs.
Warm untermengen. Das Quittenbrot soll am Ende schnittfest sein, also lässt es sich nur warm noch gleichmäßig durcharbeiten. Deshalb das doppelte Stoßen und Sieben: Grobe Stücke blieben in der Masse stehen.
Moschus und Rosenwasser. Das Körnchen Moschus wird zuerst in etwas Rosenwasser gemengt und kommt so in die Mischung. Wer keinen Moschus nimmt, lässt ihn heute einfach weg; das Rosenwasser kann bleiben.
Praxis. Quittenbrot nach dem Vorrezept einkochen. Die Gewürze vorher stoßen und durch ein feines Sieb geben. Die Gewürze und den Moschus im Rosenwasser unter die noch warme Masse mengen und in Döschen füllen.
Wo bekomme ich Narde, Aloeholz und Zitwerwurzel?
Zitwerwurzel und Narde kommen vor allem über den Online-Gewürz- und Kräuterhandel. Aloeholz wird oft als Räucherware verkauft; die ist nicht unbedingt zum Essen bestimmt, also nur nehmen, was ausdrücklich dafür angeboten wird, sonst weglassen. Moschus lässt man heute ebenfalls weg.
Wie viel Quittenbrot gehört zu dieser Gewürzmenge?
Das sagt Clutius nicht. Er nennt nur die Gewürze, zusammen zehn und drei Viertel Lot. Darum lieber am eigenen Quittenbrot abschmecken.
Was bedeutet „Lot“ im Rezept?
Das Lot ist ein altes Gewicht. Clutius setzt auf der folgenden Seite zwei Drachmen einem halben Lot gleich. Einen Grammwert nennt er nicht, die Mengen bleiben daher in Lot stehen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Eingeschränkt. Das Quittenbrot aus dem Vorrezept lässt sich mit Topf und Kohlenfeuer machen, die Gewürzmischung muss aber fertig gestoßen und gesiebt mitkommen, und die Zutaten sind selten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Clutius: Von den Bienen (Buch 3: Vom Honig) (1597, Leiden - Holland). Aus dem Bienenbuch des Leidener Apothekers und Hortulanus Theodorus Clutius, im Gespräch mit Carolus Clusius: das dritte Buch über Honig und Wachs mit der Honiggewinnung (ungepresster, Jungfern- und grober Honig), geläutertem Honig, in Honig kandierten Schalen, Früchten, Wurzeln und Rosen, Quittenbrot, Fruchtpasten, Marzipan, Met, weinartigem Honigwasser, rotem und weißem Hypocras, Branntwein, Wermutwein und Essig aus Met, dazu Wachs läutern und bleichen, Kerzen, Fackeln, Siegelwachs, Pfropfwachs und Wachstuch.
Verwandte Rezepte
Ménagier de Paris
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725)
- Spicæ nardi
Apothekerlatein, im Druck auch in anderer Schrift gesetzt: die Nardenähre, eine aromatische Droge.
- Aloes hout
Aloeholz, lateinisch Lignum aloes: ein duftendes Holz, nicht die Aloe mit ihrem bitteren Saft.
- Foelge
Macis, die Muskatblüte. Das Mittelniederländische Wörterbuch erklärt foelge als Vlies um die Muskatnuss, in anderem Zusammenhang heißt das Wort Blattmetall.
- zeduwerwoꝛtel
Zitwer, eine Gewürzwurzel (Mittelniederländisches Wörterbuch: sedeware, zeduware, hochdeutsch Zitwer).
- Muſcheliaet
Moschus (Kiliaan: moschus, muscus), ein tierischer Duftstoff.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| goeden Canneel dꝛie loot | cinnamon Q28165 |
| Gember 2. loot | ginger Q15046077 |
| Peper | pepper Q3143131 |
| Galegaen elcx een loot | lesser galangal Q27653540 |
| Nagelen | clove Q15622897 |
| Notemuſchaten elx dꝛie vyerendelloots | nutmeg Q83165 |
| Cardamomi elx eẽ half loot | cardamom Q14625808 |
| wat roos water | rose water Q900450 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
greynken
Gewählte Lesart: Ein Körnchen, also eine winzige, nicht abgewogene Menge. Die Verkleinerungsform spricht dafür, und die übrigen Mengen stehen in Lot.
Andere mögliche Lesart:
- Ein Gran als Gewichtseinheit - Kiliaan führt graen, greyn auch als kleinstes Gewicht für Gold und Kostbares. Bei Moschus möglich, eine Zahl nennt der Text aber nicht.
doetet in dooſkens
Gewählte Lesart: Das gewürzte Quittenbrot kommt in die Döschen. Für die Gewürze steht vorher der Plural (ſiftſe), hier dagegen „het“, und das Quittenbrot wird im Vorrezept in eine Dose gegossen, worauf „als vooꝛen“ zurückweist.
Andere mögliche Lesart:
- Nur das Gewürzpulver kommt in Döschen - Das Pulver wird nach dem ersten Satz in die warme Masse gemengt; als Vorrat für später sagt der Text das nicht.
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Stand dieser Fassung: 01.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.