Quittenkonfekt mit Hypocras-Gewürz
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour faire condoignac. Prenez les coings et les pelez. Puis fendez par quartiers et ostez l'ueil et les pepins. Puis les cuisiez en bon vin rouge et puis soient coulez parmy une estamine. Puis prenez du miel et le faictes longuement boulir et escumer, et aprez mectez vos coings dedens et remuez tresbien, et le faictes tant boulir que le miel se reviengne a moins la moictié. Puis gectez dedens pouldre d'ypocras et remuez tant qu'il soit tout froit. Puis tailliez par morceaulx et les gardez.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm die Quitten und schäle sie. Dann teile sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse und die Kerne. Koche sie anschließend in gutem Rotwein und seihe sie dann durch ein feines Tuch. Nimm danach Honig und lasse ihn lange kochen und abschäumen. Gib dann die Quitten hinein und rühre sehr gut um. Koche es so lange, bis der Honig um die Hälfte reduziert ist. Gib dann Hypocras-Pulver hinzu und rühre, bis alles vollständig erkaltet ist. Schneide es dann in Stücke und bewahre sie auf.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| les coings | Quitten | — | — |
| bon vin rouge | Rotwein | — | — |
| miel | Honig | — | — |
| pouldre d'ypocras | Hypocras-Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Paradieskörner) | Online-Gewürzhändler | Eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und einer Prise schwarzem Pfeffer oder Kardamom. |
Anmerkungen
- condoignac
- Quittenkonfekt, auch Quittenbrot genannt, eine Art fester Quittenpaste.
- l'ueil et les pepins
- Das Kerngehäuse und die Kerne der Quitten.
- estamine
- Ein feines Seihtuch oder Sieb zum Passieren.
- pouldre d'ypocras
- Eine Gewürzmischung, die typischerweise für die Zubereitung von Hypocras, einem gewürzten Wein, verwendet wird. Sie enthält meist Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Paradieskörner.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ pouldre d'ypocras
Gewählte Lesart: Als 'Hypocras-Gewürzmischung' übersetzt, da 'pouldre' eindeutig Pulver oder eine trockene Mischung bedeutet.
Andere mögliche Lesart:
- Man könnte es als 'fertigen Hypocras-Wein' interpretieren, der dann eingekocht wird. — Dies ist jedoch unwahrscheinlich, da der Text 'pouldre' (Pulver) explizit nennt und das Hinzufügen von Flüssigkeit die Konsistenz des Konfekts beeinträchtigen würde.
⚖ estamine
Gewählte Lesart: Als 'feines Seihtuch' übersetzt, da dies die gängigste Methode war, um Flüssigkeiten im Mittelalter zu klären und Pürees zu passieren.
Andere mögliche Lesart:
- Alternativ könnte es ein 'feines Sieb' bedeuten. — Obwohl ein Sieb ebenfalls plausibel ist, impliziert 'estamine' oft eine feinere Filtration, wie sie ein Tuch bietet, um eine besonders glatte Textur zu erzielen.
Häufige Fragen
Was ist 'Hypocras-Pulver' und wo bekomme ich es?
Hypocras-Pulver ist eine Mischung aus Gewürzen, die zur Herstellung des mittelalterlichen Gewürzweins Hypocras verwendet wurde. Typische Bestandteile sind Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und Paradieskörner. Du kannst es bei spezialisierten Online-Gewürzhändlern kaufen oder selbst mischen. Eine gute Alternative ist eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und einer Prise schwarzem Pfeffer oder Kardamom.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Das lange Reduzieren des Honigs und das anschließende vollständige Abkühlen erfordern eine präzise Temperaturkontrolle und Zeit, die am Lagerfeuer schwer zu gewährleisten sind. Bereite es am besten zu Hause vor und bringe das fertige Konfekt mit.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche eines wohlhabenden Pariser Bürgers und seiner Frau.
Was bedeutet 'estamine' im Rezept?
Eine 'estamine' ist ein feines Seihtuch oder Sieb, das im Mittelalter zum Passieren von Flüssigkeiten und Pürees verwendet wurde, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Heute würde man dafür ein Passiertuch oder ein sehr feines Sieb verwenden.