Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 5/10
Bürgerlich
Vegan
15 Min.
Ergibt ca. 200 g Gewürzpulver
Ménagier de Paris (~1393)Stellt ein feines Gewürzpulver her. Nehmt eine Unze und drei Deniers weißen Ingwer, drei Unzen ausgewählten Zimt, von Nelken und Paradieskörnern jeweils einen halben Viertel einer Unze, und drei Unzen Kandiszucker. Zerstoßt alles zu einem feinen Pulver.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gingembre blanc 1o. 3 | 1 Unze 3 Deniers weißer Ingwer | - | - |
| canelle triee 3o | 3 Unzen ausgewählter Zimt | - | - |
| giroffle | 1/8 Unze Nelken | - | - |
| graine | 1/8 Unze Paradieskörner | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| succre en pierre 3o | 3 Unzen Kandiszucker | - | - |
Paradieskörner sind in gut sortierten Gewürzläden oder bei Online-Gewürzhändlern erhältlich. Als geschmackliche Alternative kann man schwarzen Pfeffer mit einem Hauch Kardamom verwenden.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die einzelnen Gewürze können vorab abgewogen und verpackt werden. Das Zerstoßen zu Pulver ist mit einem Mörser und Stößel auch im Lager gut machbar. Wer es noch einfacher haben möchte, kann die Gewürze bereits gemahlen mitbringen.
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es diente als Anleitung für eine junge Ehefrau und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung.
Eine Unze (once) entsprach im mittelalterlichen Paris etwa 28 Gramm. Ein Denier (denier) war ursprünglich eine Münze, wurde aber auch als Gewichtseinheit verwendet und entsprach etwa einem Achtel einer Unze, also rund 3,5 Gramm.
Eine Unze und drei Deniers. Eine Unze entsprach etwa 28 Gramm, ein Denier etwa 3,5 Gramm.
Ausgewählter oder hochwertiger Zimt.
Ein halber Viertel einer Unze, also 1/8 Unze (etwa 3,5 Gramm).
Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz aus Westafrika.
Kandiszucker, also Zucker in fester, kristalliner Form.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
1o. 3
Gewählte Lesart: 1 Unze und 3 Deniers
demy quart d'once
Gewählte Lesart: 1/8 Unze
graine
Gewählte Lesart: Paradieskörner
Andere mögliche Lesart:
succre en pierre
Gewählte Lesart: Kandiszucker
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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