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Duftendes Handwaschwasser für den Tisch

Name: Duftendes Handwaschwasser für den Tisch
Total time: 20 min
Yield: Für mehrere Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Frischer oder getrockneter Salbei; Frische oder getrocknete Kamille; Frischer oder getrockneter Majoran; Frischer oder getrockneter Rosmarin; Orangenschale (frisch oder getrocknet); Lorbeerblätter; Wasser

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

SonstigesEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

Fastenspeise

20 Min.

Für mehrere Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Um Handwaschwasser für den Tisch zu bereiten, koche Salbei. Seihe das Wasser ab und lasse es abkühlen, bis es mehr als lauwarm ist. Oder gib, wie zuvor beschrieben, Kamille und Majoran hinzu. Oder verwende Rosmarin und koche ihn mit Orangenschale. Auch Lorbeerblätter sind hierfür gut geeignet.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
de la sauge	Frischer oder getrockneter Salbei	-	-	-
camomille	Frische oder getrocknete Kamille	-	-	-
marjolaine	Frischer oder getrockneter Majoran	-	-	-
du rommarin	Frischer oder getrockneter Rosmarin	-	-	-
l'escorche d'orenge	Orangenschale (frisch oder getrocknet)	-	-	-
feuilles de lorier	Lorbeerblätter	-	-	-
eaue	Wasser	-	Leitung	-

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Getrocknete Kräuter lassen sich gut transportieren und das Wasser kann über offenem Feuer erhitzt werden.

Wofür wurde dieses Wasser verwendet?

Das duftende Wasser diente dazu, sich vor und nach den Mahlzeiten die Hände am Tisch zu waschen. Es war ein Zeichen von Gastfreundschaft und Hygiene, da man oft mit den Händen aß.

Kann ich auch andere aromatische Kräuter oder Gewürze verwenden?

Ja, experimentiere gerne mit anderen wohlriechenden Kräutern wie Minze, Zitronenmelisse oder Lavendel. Auch Gewürze wie Zimtstangen oder Nelken können einen angenehmen Duft verleihen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Duftendes Handwaschwasser für den Tisch – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 168r, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Pour faire eaue a laver mains sur table mectez boulir de la sauge, puis coulez l'eaue et faictes reffroidier jusques a plus que tiede. Ou vous mectez comme dessus camomille et marjolaine, ou vous mectez du rommarin, et cuire avec l'escorche d'orenge. Et aussi feuilles de lorier y sont bonnes.

Anmerkungen

eaue a laver mains: Handwaschwasser
coulez: seihen, filtern
l'escorche d'orenge: Orangenschale
feuilles de lorier: Lorbeerblätter

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 168r

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

eaue	water Q283

Lagerküche

Kein Koch- sondern ein Tisch-Rezept (Hygiene-Wasser zum Händewaschen vor dem Essen). Für Schau-Lager mit gedeckter Tafel allerdings ein hübsches Detail.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.