Anmerkungen über Honig und seine Sorten

Moderne Übersetzung

Der Honig aus trockenen, offenen Landstrichen, wo viel wilder Thymian, Rosmarin und Blumen wachsen, ist der beste. Es gibt ihn in drei Sorten: Jungfernhonig, Life-Honig und Stockhonig. Die erste ist die beste, der Life-Honig kommt als nächster.

Der Jungfernhonig stammt von Bienen, die im Frühjahr zuvor geschwärmt haben und im Herbst ausgenommen werden. Am besten wird er, wenn man die weißesten Waben des Stocks auswählt und den Honig dann aus ihnen ablaufen lässt, während sie auf einem Sieb liegen, ohne ihn zu pressen oder die Waben zu brechen.

Der Life-Honig stammt aus denselben Waben, die man zerbricht, nachdem der Jungfernhonig aus ihnen abgelaufen ist. Die Honighändler pflegen alle Sorten durcheinander zu mischen.

Der erste Honig eines Schwarms heißt Jungfernhonig. Der des nächsten Jahres, nachdem der Schwarm ausgebrütet wurde, ist Life-Honig. Und alles, was danach kommt, ist Honig alter Stöcke.

Honig, der aus den Waben herausgepresst wird, schmeckt immer nach Wachs.

Hampshire-Honig wird in London am höchsten geschätzt. Um Bisleter gibt es ganz ausgezeichneten. Manche halten den Honig aus Norfolk für den besten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Rezept, sondern eine Warenkunde: Digby unterscheidet Honig nach der Herkunftsgegend, nach dem Alter des Bienenvolks und danach, wie der Honig aus den Waben kommt.

Ablaufen statt Pressen. Der beste Honig läuft von selbst aus den weißesten Waben, die dabei auf einem Sieb liegen. Gepresster Honig schmeckt nach Digby immer nach Wachs; eine Begründung gibt er nicht.

Zwei Erklärungen für Life-Honig. Einmal ist er der Honig aus denselben Waben, die nach dem Ablaufen des Jungfernhonigs zerbrochen werden, einmal der Honig des zweiten Jahres eines Schwarms. Digby gleicht die beiden Angaben nicht aus.

Praxis. Für die Met-Rezepte des Buchs ist die Notiz Hintergrund: Wo Digby an anderer Stelle Virgin-honey oder Honig verlangt, der von selbst aus den Waben fließt, beschreibt sie, was er darunter versteht.