Met mit Erdbeer- und Veilchenblättern

Moderne Übersetzung

Nimm ein Quart Honig, vermische es mit einer Gallone Quellwasser und arbeite die Mischung vier Tage lang gut durch, viermal am Tag. Am fünften Tag setze sie über das Feuer, lass sie eine Stunde kochen und schäume sie gut ab.

Dann nimm das Eiweiß von zwei Eiern, schlage es zu Schaum und gib es in die Flüssigkeit. Rühre gut um, bis das Eiweiß einen Schaum aus Abschaum hochgetrieben hat. Nimm sie dann vom Feuer und schäume die Flüssigkeit sauber ab.

Nimm dann eine Handvoll Erdbeerblätter und Veilchenblätter zusammen, dazu ein kleines Zweiglein Rosmarin und zwei oder drei kleine Zweiglein Lavendel, und koche sie so noch einmal (mit diesen Kräutern darin) eine Viertelstunde. Nimm sie dann vom Feuer, und wenn sie kalt ist, fülle sie in ein kleines Fass, gib einen halben Löffel Bierhefe hinein und lass sie gären.

Wenn das geschehen ist, nimm eine Muskatnuss in Scheiben, doppelt so viel Ingwer in Scheiben, sechs zerstoßene Nelken und eine kleine Zimtstange, nähe diese Gewürze in einen kleinen Beutel und verspunde es gut. Der Met ist dann innerhalb von vierzehn Tagen trinkfertig und hält sich ein halbes Jahr.

Willst du deinen Metheglin stärker haben, gib eine größere Menge Honig hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Met aus einem Quart Honig auf eine Gallone Wasser, beides nach Hohlmaß, mit einem kurzen Kräutersud und einem Gewürzbeutel. Trinkfertig innerhalb von vierzehn Tagen und haltbar ein halbes Jahr: Digby rechnet hier nicht mit langer Lagerung.

Vier Tage Durcharbeiten. Vor dem ersten Kochen wird die kalte Mischung vier Tage lang viermal täglich durchgearbeitet. Womit, sagt Digby nicht. Im Rezept direkt davor wird der Honig im Wasser mit sauberen Holzkellen auf und ab geschlagen. Modern gesehen: Eine ungekochte Honiglösung kann in vier Tagen von selbst zu gären beginnen, das Kochen am fünften Tag beendet das. Der Text spricht davon nicht.

Klären mit Eiweiß. Nach einer Stunde Kochen und Abschäumen kommt das geschlagene Eiweiß hinein. Es soll den Schaum hochtreiben, der danach abgenommen wird. Die Kräuter kommen erst in die abgeschäumte Flüssigkeit und kochen nur eine Viertelstunde. Ob sie danach herausgenommen werden, steht nicht da.

Hefe und Gewürzbeutel. Die Bierhefe kommt erst in die kalte Flüssigkeit im Fass. Eine Gärdauer und ein Zeichen für das Ende der Gärung nennt Digby nicht, auch nicht, wie groß der Löffel ist. Dass der genähte Beutel ins Fass gehört, sagt der Satz nicht ausdrücklich. Andere Rezepte des Buchs hängen ihn ins Gefäß, und das liegt auch hier nahe.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maßsystem (ein Quart ist ein Viertel Gallone), die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht (eine Stunde Kochen, dann eine Viertelstunde mit den Kräutern); die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind das Eiweiß und der abgenommene Schaum, die Kräuter, die Gewürze und die Bierhefe.

Praxis. Ab wann die vierzehn Tage laufen, bleibt offen. Für den stärkeren Metheglin nennt Digby keine Menge. Modern gesehen: Heute verspundet man erst, wenn die Gärung sichtbar nachgelassen hat, weil ein fest geschlossenes Fass sonst unter Druck gerät.