Weißer Metheglin des Sir John Fortescue

Moderne Übersetzung

Nimm zwölf Gallonen Wasser und je eine Handvoll von diesen Kräutern: Weinrose, Rosmarin, Petersilie, Erdbeerblätter, wilder Thymian, Melisse, Leberkraut, Betonie und Skabiose. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, gib die Kräuter hinein und lass sie eine Viertelstunde kochen. Danach seihe den Sud von den Kräutern ab.

Wenn er fast erkaltet ist, gib so viel vom besten Honig hinein, dass der Sud ein Ei trägt, und zwar so, dass es mit der Breite eines Twopence-Stücks über die Flüssigkeit ragt. Rühre, bis aller Honig gelöst ist. Dann koche den Sud gut, mindestens eine halbe Stunde. Gib die Weißen von sechs Eiern dazu, zu Schaum geschlagen, damit sie ihn klären. Wenn sie den ganzen Schaum nach oben gezogen haben, seihe den Sud in hölzerne Gefäße ab.

Sobald er fast kalt ist, gib Bierhefe dazu. Wenn er gut gärt, fülle ihn in ein gut eingefahrenes Fass, in dem weder Ale noch Bier gewesen ist, damit die Farbe nicht verdorben wird. Wenn er ausgegoren hat, nimm eine gute Menge Muskatnüsse, Muskatblüte, Zimt, Nelken und Ingwer, zerstoßen. Gib sie in einen Beutel aus Beuteltuch und hänge ihn ins Fass.

Für mehr Gewürz: Willst du, dass der Met stark nach den Gewürzen schmeckt, lass sie, nachdem du den Honig hineingegeben hast, drei- oder viermal darin aufwallen. Aber dann wird der Met eine tiefe Farbe haben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kräuter-Metheglin: Erst kochen neun Kräuter im Wasser, dann bestimmt die Eierprobe die Honigmenge, zuletzt klärt Eiweiß den Sud. Honig-, Hefe- und Gewürzmengen nennt Digby nicht.

Eierprobe und Kochen. Der Honig kommt in den fast kalten Sud, erst danach wird wieder gekocht. Das Ei allein entscheidet über die Menge. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Beim Kochen verdampft Wasser, der Ansatz wird also stärker, als die Probe gezeigt hat.

Klären. Das Eiweiß zieht den Schaum nach oben, und daran erkennt man das Ende. Dann wird geseiht. Ein Abschäumen nennt Digby hier nicht, die fast gleiche Vorschrift „To make Metheglin that looks like White-wine“ weiter hinten im Buch verlangt es zusätzlich.

Hefe und Fass. Die Bierhefe kommt in den fast kalten Sud in den Holzgefäßen, ins Fass geht er schon, wenn er gut gärt. Für das Verbot von Ale und Bier im Fass nennt Digby selbst den Grund, die Farbe. Hefemenge, Gärdauer, Verspunden und Abziehen stehen hier nicht. Die genannte Parallele setzt den Met zu Michaelis an und zapft ihn zu Weihnachten an, länger gelagert sei er besser.

Gewürz und Farbe. Digby stellt zwei Wege gegeneinander: der Beutel im ausgegorenen Met oder die Gewürze im Sud, was mehr Geschmack und eine tiefe Farbe gibt. Ob der Beutel wieder herauskommt und an welcher Stelle des Kochens die Gewürze im zweiten Fall hineingehen, sagt er nicht.

Praxis. Heutige Hilfe, keine Angabe Digbys: Für den Nachbau nimmt man obergärige Hefe aus dem Brauzubehör. Weil die Eierprobe die Honigmenge bestimmt, lässt sich auch ein kleinerer Ansatz so einstellen.