Metheglin aus dreiundzwanzig Kräutern, unter dem Bleigewicht gesotten

Moderne Übersetzung

Die Kräuter: Nimm von Rosmarin drei Handvoll, von Winterbohnenkraut einen Peck nach Maß, von Dost und von Thymian ebenso viel, von Mutterkraut zwei Handvoll, von Blutampfer einen halben Peck, von Ysop zwei Handvoll, von Ringelblumen, Borretsch und Fenchel je zwei Handvoll, von Erdbeeren und Veilchenblättern je eine Handvoll. Von Hirschzunge und Leberkraut nimm einen Peck, von Spitzwegerich einen halben Peck, von der Weinrose samt den Wurzeln eine gute Menge, von Wermut so viel, wie du mit beiden Händen greifen kannst, und von Sauerampfer, Mädesüß, Betonie samt den Wurzeln und Kornblumen samt den Wurzeln die gleiche Menge, von Augentrost zwei Handvoll, von Geißblatt eine Handvoll.

Ordnen und ansetzen: Nimm alle diese Kräuter und ordne sie so, dass die heißen Kräuter von den kühlen gebändigt werden. Dann nimm die kleinen Kräuter, gib sie in den Kessel und lege die langen Kräuter darauf. Dann nimm ein Gewicht oder einen Stein aus Blei mit einem Ring und mache daran einen Stock fest, um die Kräuter im Kessel niederzuhalten.

Kochen und süßen: Dann koche dein Wasser und die Kräuter drei oder vier Stunden, und wenn das Wasser verkocht, gib mehr dazu. Dann nimm das Wasser kochend heiß aus dem Kessel und seihe es durch ein Sieb. Dann gib den Honig hinein und vermenge alles gut. Dann nimm deine süße Würze und seihe sie durch ein Sieb.

Die Eierprobe: Dann prüfe sie mit einem frisch gelegten Ei. Sie muss so stark sein, dass sie ein Ei trägt, die Breite eines Groat über der Flüssigkeit. Tut sie es nicht, gib mehr Honig hinein, bis sie das Ei trägt.

Gären und Fassen: Dann nimm die Flüssigkeit und koche sie noch einmal. Sobald sie kocht, schöpfe den Schaum ganz sauber ab. Dann stelle sie zum Abkühlen, und wenn sie kalt ist, gib sie in einen Holzbottich, gib Bierhefe dazu und lass sie eine Woche gären. Dann fülle sie aufs Fass. Aber gib acht, wenn sie auf dem Fass ist, dass die Gefäße nicht verspundet werden, bevor sie aufgehört hat zu zischen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Metheglin, dessen Kern die Kräuter sind: dreiundzwanzig Pflanzen, von der Handvoll bis zum Peck gemessen, einige samt Wurzeln, und keine Gewürze. Für Wasser und Honig nennt Digby keine Menge.

Heiß und kühl. Die heißen Kräuter sollen von den kühlen gebändigt werden. Welche Pflanze als heiß und welche als kühl gilt, sagt Digby nicht, auch nicht, ob das die Mengen oder die Anordnung betrifft. Die Anordnung im Kessel regelt der nächste Satz nur nach der Gestalt: die kleinen Kräuter nach unten, die langen darauf.

Das Bleigewicht. Das Gewicht mit Ring und Stock hat einen genannten Zweck: Es hält die Kräuter im Kessel nieder, damit sie die drei oder vier Stunden im Wasser bleiben. Verkochtes Wasser wird ersetzt, deshalb ergibt sich die Menge des Suds nicht aus einer Angabe, sondern aus Kessel und Nachfüllen.

Honig und Eierprobe. Der Honig kommt in den abgeseihten, noch kochend heißen Sud, die süße Würze geht dann durch das Sieb. Die Stärke entscheidet allein das Ei: Ragt es nicht um die Breite eines Groat heraus, kommt mehr Honig hinein. Erst danach wird noch einmal aufgekocht und der Schaum abgeschöpft, sodass das Klären nach dem letzten Honig liegt. Wie lange dieses zweite Kochen dauert, sagt er nicht, es reicht bis zum Aufkochen und Abschöpfen.

Gärführung. Vergoren wird erst, wenn die Flüssigkeit kalt ist, im Holzbottich mit Bierhefe, deren Menge fehlt, eine Woche lang. Auf dem Fass bleibt sie unverspundet, das Zeichen zum Verschließen ist das Ende des Zischens. Heute würde man sagen: Solange es zischt, entsteht noch Gas, das in einem fest verschlossenen Fass Druck aufbaut. Wie lange das Getränk danach liegt, nennt Digby nicht.

Praxis. Aus heutiger Sicht gehört kein Blei in einen heißen Kräutersud, denn Blei ist giftig. Wer das Rezept nachstellt, nimmt ein Gewicht aus lebensmittelechtem Material, das ist eine moderne Änderung. Auch die Pflanzenliste sollte man vorab prüfen: Nicht alle genannten Pflanzen gelten heute als Lebensmittel.