Vorzüglicher Kräuter-Metheglin mit Sassafras

Moderne Übersetzung

Nimm Quellwasser und koche es mit Rosmarin, Salbei, Majoran, Melisse und Sassafras, bis es drei oder vier Stunden gekocht hat. Die Menge der Kräuter ist eine Handvoll von allen zusammen, von jedem ein gleicher Anteil, auf eine Gallone Wasser. Wenn es gekocht ist, stelle es zum Abkühlen und Absetzen bis zum nächsten Tag beiseite.

Dann seihe dein Wasser ab und vermische es mit Honig, bis es ein Ei trägt, so dass ein Stück von der Größe eines Groat herausragt. Dann setze es zum Kochen über das Feuer.

Nimm das Eiweiß von zwanzig oder dreißig Eiern und schlage es kräftig. Wenn es kocht, gieße es in zwei Portionen hinein und rühre es gut durch. Lass es dann stehen, bis es zügig kocht, bevor du es abschäumst, und schäume es dann gut ab. Dann nimm es vom Feuer und gieße es zum Abkühlen in irdene Gefäße.

Wenn es kalt ist, gib fünf oder sechs Löffel der besten Bierhefe dazu, die du bekommen kannst, und rühre es durch. Dann schäume es jeden Tag mit einem Bündel Federn ab, bis es aufgehört hat zu gären.

Dann fülle es in ein Fass, in dem Sack gelegen hat. Auf je sechs Gallonen Metheglin gib ein Pint Aquavitae oder ein Quart Sack, und ein Viertelpfund Ingwer in Scheiben mit den Schalen von zwei oder drei Zitronen und Orangen in einem Beutel, der darin hängen soll.

Das oben genannte Eiweiß ist die passende Menge für 10 oder 12 Gallonen der Flüssigkeit.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Metheglin, also ein Met mit Kräutern und Gewürz. Das Aroma kommt in zwei Stufen: zuerst ein Sud aus fünf Kräutern, zuletzt Ingwer und Zitrusschalen im Beutel im Fass.

Kräutersud. Drei oder vier Stunden kochen ist die einzige Zeitangabe des Rezepts. Honig kommt erst am nächsten Tag dazu, wenn der Sud abgekühlt, abgesetzt und abgeseiht ist. Die Eierprobe liegt also vor dem zweiten Kochen. Wie lange dieses dauert, sagt Digby nicht, die endgültige Stärke bleibt damit offen.

Eiweiß und Schaum. Einen Zweck nennt Digby hier nicht, an anderen Stellen des Buchs steht das Eiweiß ausdrücklich zum Klären. Er rechnet es nicht auf eine Gallone wie die Kräuter, sondern auf 10 oder 12 Gallonen. Abgeschäumt wird erst, wenn es nach dem Einrühren wieder zügig kocht.

Gärung. Der Sud kommt erst kalt mit der Hefe zusammen. Das tägliche Abschäumen mit dem Federbündel läuft, bis die Gärung aufhört. Eine Dauer nennt Digby nicht, ebenso wenig ein Verspunden oder ein Abziehen vom Bodensatz.

Fass. Aquavitae oder Sack und der Beutel werden auf je sechs Gallonen gerechnet. Die Ansatzgröße selbst nennt das Rezept nicht.

Praxis. Das rohe Eiweiß kommt in den kochenden Ansatz, frische Eier und saubere Gefäße gehören dazu. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Sassafras enthält Safrol und gilt als bedenklich. Wer ihn weglässt, hat nur noch vier von Digbys fünf Kräutern. Die Zeitangabe zu diesem Rezept rechnet den oberen Wert der drei oder vier Stunden am Feuer.