Honiggetränk mit Nelken und Ingwer

Moderne Übersetzung

Auf zwei Quart Wasser nimm ein Pfund Honig. Sobald es kocht, schäume es sauber ab, solange noch Schaum aufsteigt, und koche es eine ganze Weile. Dann nimm es vom Feuer, gieße es in einen irdenen Topf und lass es bis zum nächsten Tag stehen.

Fülle es danach in saubere Flaschen, die völlig trocken sind. Spüle zuvor jede Flasche mit ein wenig von der Flüssigkeit aus. Fülle die Flaschen nicht zu voll. Gib in jede Flasche vier oder fünf Nelken und vier oder fünf Scheiben Ingwer, verschließe sie sehr fest und stelle sie in Sand. Innerhalb von zehn oder zwölf Tagen ist es trinkfertig.

Eine andere Weise: Manche geben, wenn sie ihre Bienen ausnehmen, die Honigwaben in klares Wasser und machen es so stark vom Honig, dass es ein Ei trägt. Dann kochen sie es mit etwas Gewürz und füllen es in ein Fass. Ich halte es aber nicht für so gut wie das, was aus reinem Honig gemacht wird.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein kleiner Flaschentrank aus Honigwasser. Digby nennt ihn „Honey drink", nicht Meath oder Metheglin. Honig und Wasser werden gekocht und abgeschäumt, über Nacht stehen gelassen und erst dann mit den Gewürzen auf Flaschen gezogen.

Kochen. Geschäumt wird, bis kein Schaum mehr aufsteigt, danach kocht der Sud „a pretty while" weiter. Eine Zeit nennt Digby nicht, auch nicht, wie weit der Sud einkochen soll.

Gewürze. Nelken und Ingwer kommen nicht in den Sud, sondern abgezählt und kalt in jede einzelne Flasche. Ob der Ingwer frisch oder getrocknet ist, sagt der Text nicht.

Gärung. Digby nennt keine Bierhefe und nicht das Wort „work". Bei der Wabenweise kommt der gekochte Sud in ein Fass und gärt dort mit der Fasshefe: Ein Fass, das immer wieder für Met oder Wein dient, trägt im Holz eine eingefahrene Hefe. Über die vielen Ansätze haben sich darin die gärkräftigen Stämme durchgesetzt, und sie gären den Ansatz zuverlässig durch. Beim Flaschentrank gibt es kein Fass: Der Sud steht über Nacht im irdenen Topf und gärt dann in den Flaschen. Woher dort die Hefe kommt, sagt der Text nicht. Auch der schwache Metheglin in dig-075 geht ohne Bierhefe sehr fest verschlossen auf Flaschen.

Spritzig aus der Flasche. Die Flaschen werden sehr fest verschlossen, solange der Trank noch gärt. Die Kohlensäure dieser Flaschengärung kann nicht entweichen und bleibt im Trank; nach zehn oder zwölf Tagen ist er jung und spritzig. Nicht zu voll gefüllt werden die Flaschen, weil die aktive Gärung aufschäumt; eine randvolle Flasche liefe über.

Die Wabenweise. Hier ersetzt die Eierprobe die Mengenangabe, eine Münzgröße nennt Digby nicht. Vom Seihen sagt er an dieser Stelle nichts. In dig-075 verlangt er es bei gewaschenen Waben, „or else there will be much wax".

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Der Honig steht in Pfund (Avoirdupois-Pfund angenommen), das Wasser in Quart, also einem Viertel Gallone; deshalb sind beide Gallonen gerechnet. Digby beziffert das Einkochen nicht, er sagt nur „a pretty while“; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spannen erzeugt. Nicht eingerechnet sind Nelken und Ingwer in den Flaschen und der abgenommene Schaum. Die Wabenweise ist nicht gerechnet, sie nennt nur die Eierprobe.

Praxis. Heutiger Hinweis, nicht von Digby: Gärt der Trank in der fest verschlossenen Flasche, baut die Kohlensäure Druck auf, und gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Wer das nachmacht, nimmt druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig. Dem Flaschentrank setzt man heute Weinhefe zu.