Grieben aus Brot und Äpfeln (Fastenzeit)

Moderne Übersetzung

Schneide Semmeln oder Weißbrot in kleine Würfel, ähnlich wie Speck. Röste sie in Schmalz oder Pflanzenöl, bis sie braun werden. Streue diese Brotgrieben auf die Musen, wie du es mit echten Grieben tun würdest - das ist eine vornehme Art.

Zerkleinere auch Äpfel auf dieselbe Weise. Röste sie ebenfalls in Schmalz oder Öl, wie zuvor beschrieben, und gib sie ebenfalls auf die Musen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geröstete Weißbrotwürfel als knuspriges Topping auf Mus oder Brei - der Vorläufer heutiger Croutons. Weil in der Fastenzeit Fleisch und Schmalz verboten waren, ersetzt das Rezept die sonst üblichen Fleischgrieben durch in Pflanzenöl geröstetes Brot; eine zweite Variante mit gerösteten Apfelwürfeln ergänzt das Gericht um eine fruchtige Note.

Welches Mus ist gemeint? Das Rezept nennt kein bestimmtes Mus - die Pluralform „muser" (Musen) deutet darauf hin, dass das Topping für verschiedene Breie gedacht war, je nachdem, was gerade verfügbar war, etwa Erbsen-, Linsen- oder Getreidemus.

Wie fein werden die Äpfel geschnitten? Das Verb „schrot" bedeutet im Korpus meist „grob zerkleinern", während das Rezept mit „also" (ebenso) auf die zuvor beschriebene Würfel-Technik für das Brot zurückverweist. Beide Lesarten sind vertretbar - in der Praxis schneidet man die Apfelwürfel am besten ähnlich klein wie die Brotwürfel, damit sie im Fett gleichmäßig garen.

Praxis. Brot in kleine, speckähnliche Würfel schneiden und in Schmalz oder Pflanzenöl rösten, bis sie braun sind - klassische Crouton-Technik, in Pfanne oder Topf am offenen Feuer in etwa 20 Minuten machbar. Äpfel ebenso würfeln und im selben Fett rösten; sie werden dabei weich und karamellisieren statt knusprig zu werden wie das Brot. Beides über das gewählte Mus streuen. Für die Fastenzeit ausschließlich Pflanzenöl statt Schmalz verwenden.